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因此可以更早地发现、预防和控制食品 度加热也要足。 安全隐患。     四、安全存放。熟食常温难久藏， 食毕及时进冰箱，食前仍需加温煮，冰        科学认知，自我保护 箱不是保险箱。 社会共治 4 ——食品安全五大要点     五、材料安全。饮食用水要达标，           同心携手维护食品安全     菜果新鲜仔细挑，保质期过不再吃，莫     一、保持清洁。餐前便后要洗手， 为省钱把病招。 洗净双手再下厨，饮食用具勤清洗，昆 (参考WHO资料) 虫老鼠要驱除。     二、生熟分开。生熟食品定要分， 切莫混杂共保存，刀砧容器各归各，避 免污染惹病生。 食品安全的头号敌人         三、完全煮熟。肉禽蛋品要煮熟，   国家食品安全风险评估中心 是负责食品安全风险评估的国家级 贪吃生鲜是糊涂，虫卵病菌需杀尽，再 了解食源性疾病 技术机构，由医学、化学、农学、 食品学、营养学、微生物学、毒理 学等多方面专业人员组成，采用国 际上通用的食品安全风险分析方 法，开展食品安全风险监测、评估、 交流和食品安全标准技术管理等方 面的工作。 潘家园工作区：北京市朝阳区潘家园南里 7 号 100021 双井工作区：北京市朝阳区广渠路 37 号院 2 号楼 100022 电话：010 传真：010国家卫生和计划生育委员会  指导 官方网址： 国家食品安全风险评估中心  编印     人们总觉得“人吃五谷杂粮，难免 大肠杆菌食物中毒。如2001年江苏和安         为什么它是食品安全 会生病”，都是见怪不怪的事。但是， 2 徽发生的肠出血性大肠杆菌O :H 食物         的头号敌人？ 157 7 食源性疾病的杀伤力不是其它食品安全 中毒事件，导致2万人中毒，177人死亡。 问题所能比的。如果保障食品安全是一     食源性疾病对人群健康有着极大的 仅就发病和死亡人数来讲，食源性疾病 场战役的话，那么食源性疾病就是这场 影响。无论是发