食品机械与设备课后作业.pdfVIP

第一章 总论 思考题 1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备 的材料的性能？ 3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。 4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 5、食品加工机械设备的选型原则是什么？ 6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？ 一、判断题 1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 2、食品加工机械设备多为成套设备。 3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6、一般不锈钢中的铬含量不超过 28%。 7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8、304 不锈钢的镍含量为 10%。 9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。 10、具 力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超 泄放装置。 11、机械设备的安全操作参数包括额定 力、额定电 、最高加热温度等。 12、食品加工机械设备的噪声不应超过 95dB （A）。 13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。 14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。 二、计算题 1、某罐头生产线杀菌工段有 5 台 T7C5 型杀菌锅用于 209 型罐的杀菌。如果杀 菌公式为升温 10min，保温40min 和冷却 20min。试求该生产线中封罐机的生产能力 应为多少才能满足平衡生产要求。 2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为 1t/h。试问，用于加工速冻包 子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为 20min，包子的冻结时间为 30min， 饺子的装载密度 10kg/h，包子的装载密度 15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为 0.7m。 3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如 速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈 数及输送带速度之间的关系式。 4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家 禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时 间的关系式。 第二章 物料输送机械 一、对应题 1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对 应项括号中。 ( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 ( )3.帆布带 C.饮料瓶周转 ( )4.板式带 D.饼干坯料的输送 ( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送 2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列 对应项括号中。 ( )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料 ( )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 ( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s） ( )5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列 对应项括号中。 ( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为 1.2 直 径 ( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约 为 0.8 直径 ( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。