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Chapter10 维生素的分析测定复习题 一、填空题： 1.维生素是从营养观点归纳而成的一类有机化合物。维生素 C 又叫 抗坏血酸 ，属于 溶性维生 素 。 2.测维生素 C 通常采用草酸溶液直接提取，原因是： 在一定浓度的酸性介质中，可以消除某些还原 性杂质对维生素 C 的破坏作用。 。 3.测定食品中维生素 C 方法之一是 2,6- 二氯酚靛酚法 ,其原理是染料 2,6- 二氯酚靛酚在酸性中呈 红 色，被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原 2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成 脱氢抗坏血酸 。 用标准的 2.6- 二氯靛酚染料溶液滴定含维生素 C 溶液，滴定至溶液呈 粉红色 于 15 秒内不褪色为 终点。 二、判断 1. （ √ ）比色法检测维生素 A 时，必须在比色槽内反应。 三、选择题： 1. （A ）“GB/T5009.159-2003 ”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是 。 A. 固蓝盐 B