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食品安全知识在线模拟考核系统
(一) 本题题型：单选题（非必对）
题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话：
1 ：对，泥蚶不是违禁水产品
2 ：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、
舟山远海的可以
3 ：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营
(二) 本题题型：多选题（非必对）
题目：下列属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品是：
1 ：添加食品添加剂以外的化学物质的食品
2 ：虽然超过保质期的食品，但仍未变质
3 ：无标签的食品
4 ：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
(三) 本题题型：单选题（非必对）
题 目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下
列哪种措施是正确的？
1 ：做好厨房的卫生清 工作，等政府监管部门前来检查
2 ：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等
3 ：照常营业
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(四) 本题题型：单选题（非必对）
题目：采购食品时索证的作用是：
1 ：证明所采购食品的质量
2 ：证明所采购食品的来源
3 ：以上都是
(五) 本题题型：单选题（必对）（3）
题 目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支
持？
1 ：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力
2 ：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、
人员培训、管理设备等）
3 ：以上都是
(六) 本题题型：单选题（非必对）
题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：
1 ：罐头食品
2 ：发酵食品
3 ：海产品
(七) 本题题型：单选题（非必对）
第 2 页 共 16 页
题目：《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括：
1 ：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 的食品
2 ：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
3 ：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品
(八) 本题题型：单选题（非必对）
题 目：《食品安全法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超
过食品安全标准限量的食品：
1 ：货值金额不足 1 万元的，并处 2 千元以上 3 万元以下罚款
2 ：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的
罚款
3 ：吊销许可证
(九) 本题题型：单选题（非必对）
题目：豆制品送货单、熟食送货单应由__________ 出具。
1 ：产品生产单位
2 ：食品监管部门
3 ：两者均可
(十) 本题题型：单选题（非必对）
题 目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，批量采购食
品时应索取：
第 3 页 共 16 页
1 ：卫生许可证
2 ：卫生许可证、营业执照
3 ：卫生许可证、检验（检疫）合格证明
(十一) 本题题型：单选题（必对）
题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：
1 ：红外消毒
2 ：消毒液消毒
3 ：蒸汽消毒
(十二) 本题题型：单选题（非必对）
题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：
1 ：金黄色葡萄球菌
2 ：组胺
3 ：亚硝酸盐
(十三) 本题题型：单选题（非必对）
题目：可在低于 5℃条件下生长的致病菌是：
1 ：金黄色葡萄球菌
2 ：李斯特菌
3 ：蜡样芽胞杆菌
第 4 页 共 16 页
(十四) 本题题型：单选题（非必对）
题目：按照
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