食品安全自查制度(22991).pdf

食品安全自查制度 一、目的 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危 害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。 二、范围 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 三、职责 1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。 3、生产部、质管部分别指派 1 名以上管理人员组成食品安全自查 小组，每半年度对公司的食品安全 体状况检查评价一次，并向公司 管理办公司提交自查报告。 4.食品生产安全检查规程 4.1 现场检查规程 一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货 查验落实情况。 检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票； 制度具备情况；现场记录。 （一）原辅料存放 1. 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。 检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 重点注释 ：原辅料堆放是否离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上，并 应有防止虫害侵入的装置。 2. 仓库是否符合卫生要求 检查规程：查看现场卫生情况。 3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否 符合要求。 检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。 4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。 检查规程： 查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。 重点注释 ：需符合危险 化学品的安全管理要求； 5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存 放。 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。 重点注释 ： 库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 6.原辅料仓库内是否有 非生产用原辅料和非生产用其他物品。 检查规程：查看仓库内是否有 非生产用原辅料和非生产用其他物品。 重点注释 ：原辅料仓库内不应 堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。 （二）专库管理 1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。 检查规程：查 看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。 重点注释 ：查看是否有专 人专管。2. 内包装材料是否有专库或专门区域存放。 检查规程：查看是 否有内包装材料仓库。 重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或 分区域码放，并有明确标识。 （三）标签标识 1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产 日期、保质期和贮藏条件等内容。 检查规程：抽查至少 3 种原辅料，不足 3 种的全部检查，查看标签 内容。 重点注释 ：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食 品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和 联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品 标准代号及其他需要 标示的内容。 2.进口原辅料是否有中文标签。 检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法 律要求。 重点注释 ：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。 3. 原辅料标签与索证索票一致。 检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅 料产品一致。 重点注释 ：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文 件。 （四）索证索票 1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规 规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报 告。 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法 提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。 2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品， 是否能够提供有效的检验检疫证明。 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。 3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流 通经营单位信息的每笔购物的凭证。 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重 点注释 ：同 1 4.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及