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水产品HACCP法规 Ｃ部分－未加工的软体贝类 一、贝类基础知识 1、定义及分类 在动物界里，有一类动物叫“软体动物”，因大多数软 体动物具有贝壳，故通常称之为“贝类”。 至今已记载的贝类有 11 万 5 千种，仅次于节肢动物， 为动物界第二大门，贝类共分为 7个纲： 无板纲 多板纲 单板纲 瓣鳃纲 掘足纲 腹足纲 头足 纲 2、瓣鳃纲及特性 瓣鳃纲的贝类的鳃通常呈瓣状，故名“瓣鳃纲”。其身 体左右侧扁，有左右两壳，又名“双壳类”。它们的头部退 化，足部发达呈斧头状，故又称“无头类”或“斧足类”。 瓣鳃纲大部分为海产，少部分为淡水产，约有 15,000 种，本纲分为三个目： 列齿目 例：蚶 异柱目 例：贻贝 真瓣鳃目 例：蛤蜊 瓣鳃类以缺乏运动能力的生物为主，无选择性滤食，个 体移动范围不大。食物主要为有机碎屑、硅藻、原生动物和 单鞭藻类等。瓣鳃类主要生活在近海及河口，通过过滤大量 海水摄食，因此受污染的机率非常高。 贝类可能存有的危害：致病菌、病毒、生物毒素、化学 污染等，由于贝类主要为生食及半熟食，因此极易造成人类 的安全危害。 贝类生长区划： 欧盟：批准区、条件批准区、禁捕区 1 美国：许可区域、条件许可区、限制区、条件限制区、 禁止区 二、水产品HACCP 法规Ｃ部分－未加工的软体贝类 21CFR123.20、123.28 及 21CFR1240.60部分 １、定义： 软体贝类：新鲜或冷冻的，牡蛎、蛤、贻贝、扇贝；完 全闭壳肌除外。 标签：捕捞者或加工者贴在未加工贝类容器上的捕捞情 况记录 2、贝类来源控制： ○在许可捕捞区捕捞 ○加工者只接受有许可证或政府验过的捕获物 ○加工者只接受有标签货物 ○无文件、标签贝类的处理：扣留、拒绝进口、销毁 ○记录、标签内容 ⑴捕捞日期 ⑵捕捞地点、位置 ⑶贝类种类与数量 ⑷捕捞者姓名、编号、船名及注册编号； ○去壳贝类标签：包装商名、地址、编号 三、（美国）国家贝类卫生计划（NSSP） 立法历史：美国早期海产立法于 1658年，NSSP第一次 形成于 1925 年，发布于“美国贝类工业卫生控制委员会报 告”，现有 1997年修正版，涉及贝类在养殖、收获、加工、 运输及加工处理等过程。 ○NSSP的内容： 目的及定义 第一章 贝类卫生计划 2 第二章 风险评估和风险管理 第三章 实验室 第四章 贝类原料生长区 第五章 贝类原料暂养 第六章 贝类养殖 第七章 在批准和条件批准生长区的湿贮存 第八章 贝类采捕控制 第九章 运输 第十章 对 Dealer的总则要求 第十一章 去壳和包装 第十二章 去壳贝类的再包装 第十三章 原料贝的运输 第十四章 转运 第十五章 净化 1、贝类生长区域卫生： A、区划鉴定： 依据： ○每年一次复查，每三年重新评审 ○未调查鉴