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服务员工作心得体会 作为一名未从大学校门正式走出的学生，为了准备教师招考以及公 务员考试，我决定找一个工作做着准备考试。在招聘会上，在看某公司文 员职位招聘的时候，有人叫着了我，回头看是两位漂亮的姐姐，是一家美 食山庄在招聘服务员。在我的潜意识里，服务员是一个辛苦又不被尊重的 职业，一直没有意向做这样的工作。后来成了我上司的漂亮姐姐说的一句 话打动了我，她说，这个行业虽然很吃苦，但是可以和很多人接触，你作 为一名未走上社会的学生，可以快速的锻炼你多方面的能力，于是决定去 试试。 经常看见报纸电视上报道餐厅有不安全不文明行为，确定去上班之 前我坐车去“考察”了一番餐厅的环境。餐厅给我的第一印象很好，装修 不艳俗，工作人员打扮干净得体，地面卫生干净，桌面干净，餐具摆放规 范整齐，客人看起来都是有素质的人。于是和山庄定好工作协定。 万事开头难！第一天，在领班短暂的交代式培训后。我的工作是一 般的传菜，也叫走菜。走大厅。在领班分配工作的时候因不知道走菜是什 么意思而问了半天。 之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。 拿着托盘， 上面能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过一次端四盘不一样的菜。就是这 么一趟一趟的来回跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的，同时还得清 楚的记着哪一道菜是哪一号桌的，并告诉上菜的服务员。第一天，因为对 餐厅的菜名菜品只是在培训的时候看了一下餐厅点菜单，所以对我来说最 难的是，我得在厨师告诉是什么菜名后走一段路再记着是它是哪一桌的。 第 1页 / 总共 37页 不过，因为是上菜的服务员报菜名，我就看着菜样子记着是哪一号桌的， 再告诉上菜的服务员。 终于做完了第一天，第二天照样去上班，经理特别来慰问了我。她 说，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑说，决定了的事就得做下去呀。她 说，像个大学生样！ 然后，慢慢的 , 我学习摆台，开始学习上菜，感觉是，越做越学越 轻松。 半个月后，经理调我到包厢看台。相对大厅服务，这是一个更耗脑 力不那么耗苦力的活。 我又开始学习包房的摆台，桌布、骨碟、碗、汤匙、红酒杯、白酒 杯，茶盅、筷子、烟灰缸、纸碟，口布，香巾。在刚开始的时候，我是不 分口布桌布乱叫，弄得小师傅不知道我到底在问什么。越做越学越轻松， 到最后我能在二十分钟内擦干净转玻并摆好十人桌的所有餐具。然后擦餐 具，准备茶水，准备香巾，一件一件有条有理的做下去，上班时间也就过 去了。 包厢上菜还得注意荤素搭配、菜盘高低搭配和炒菜汤菜凉菜的搭配 问题。服务得注意主宾位、主人位、副主人位和陪同位的不同。转玻方向 问题等等。慢慢的学，一天改正一点，每天都是进步。 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会 大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关 系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。 客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和餐厅的宣传、传播起到不可 第2页 / 总共 37页 估量的作用。对客人的服务，我的体会是：做为服务员要注意语气的自然 流畅、和蔼可亲， 音量适中， 在语速上保持匀速， 任何时候都要心平气和， 礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如“您、 请、抱歉、假如、可以”等等 . 并且 , 我认为 , 微笑是服务过程中沟通最好 的工具和最必要的工具 . 另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即 根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。在运用 语言表达时，需要恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口 头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。能够善 于把客人的潜在需求一眼看透，是服务员服务过程中最值得肯定的服务本 领。这就需要具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在 服务。比如说，客人喝酒到结尾的时候，主动询问是否打饭，或者是否考 虑面食，或者是否需要加几样小菜。而这种服务的提供是所有服务中最有 价值的部分。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明 之前将服务及时、