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食品营养与检测专业教学标准 — PAGE 11 — 高等职业学校 食品营养与检测专业教学标准 前言 本标准属于高等职业教育教学专业教学标准，适用食品营养与检测专业高职三年制在校学生教育教学，是学校制定专业人才培养方案、进行专业建设，对学校专业人才培养质量开展评价等的基本依据。该标准是在杨凌职业技术学院标准编制领导小组的指导下由杨凌职业技术学院生物工程分院食品教研室全体成员、校企合作企业技术负责人共同起草完成。 一、专业名称（专业代码） 食品营养与检测（590107） 二、入学要求 普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力 三、基本修业年限 三年 四、职业面向 所属专业大类 所属 专业类 对应行业 主要职业类别 主要岗位类别（或技术领域）举例 职业资格（职业技能等级）证书举例 食品药品与粮食大类 食品工业类 制造业（食品制造业） 餐饮服务人员检验；检测和计量服务人员检验试验人员 食品营养与配餐；食品营养与安全 食品检验工职业资格证 健康服务人员 健康咨询服务人员；健康矫正服务人员 公共营养师；健康管理师 食品、饮料加工人员 食品品鉴师 食品品鉴师 工程技术 检验检疫工程技术人员 产品质量工程技术人员；进出口商品检验鉴定工程技术人员；进出境动植物检验检疫人员 食品检验（高级） 食品工程技术人员 食品工程技术人员 公共营养师；食品检验工 五、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，践行社会主义核心价值观，具有一定的文化水平、良好的职业道德和人文素养，掌握本专业的基本知识和主要技术技能，面向食品加工等行业，能够从事食品分析与检验、食品营养管理等工作的高素质技术技能人才。 六、培养规格 本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。 （一）素质 1.思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。 2.文化素质：具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。 3.职业素质：具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具备食品质量安全意识，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。 4.身心素质：身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。 （二）知识 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有电工与电子、计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识。 3.具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识。 4.掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。 5.掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识。 6.具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。 7.熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识。 8.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 9.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 10.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （三）能力 1.具有采集样品和处理样品的能力。 2.具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力。 3.具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力。 4.具有进行食品感官检验的能力。 5.具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力。 6.初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力。 7.应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。 8.具有公众膳食营养指导的基本能力。 9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。 10.能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。 11.具有基本数学运算、数据统计及分析能力。 12.具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运