课程资源中心 教学课件 13.2 食品安全法律制度.ppt

第13章 食品安全、住宿与娱乐法律制度 授课教师：吴海燕 第二节 食品安全法律制度 食品 一、食品的概念 供人食用或饮用 成品和原料 不包括以治疗为目的的物品。 食品安全 一、食品安全的概念 无毒、无害 符合营养要求 对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 食品安全工作实行（ ）的工作原则。 A：预防为主 B：动态评估 C：风险管理 D：全程控制 E：社会共治 （二）食品安全工作原则 国务院食品安全委员会 国务院食品药品监督管理部门：食品生产、经营 国务院卫生行政部门：食品安全风险监测、风险评估 （三）食品安全管理主体 二、食品安全的保障制度 食品安全风险监测和评估制度 食品安全国家标准制度：强制性标准、地方特色食品 食品生产经营许可制度 食品从业人员健康管理制度 国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。 A：食源性疾病 B：食品污染 C：食品添加剂 D：食品安全状况 E：食品中的有害因素 ABE 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，对（ ）进行风险评估。 A：食品 B：食品添加剂 C：食品相关产品中营养成分因素 D：食品相关产品中化学性危害因素 E：食品相关产品中物理性危害因素 ABDE 二、食品安全的保障制度 食品安全风险监测和评估制度 食品安全国家标准制度：强制性标准、地方特色食品 食品生产经营许可制度 食品从业人员健康管理制度 二、食品安全的保障制度 食品生产经营许可制度：食品生产、食品销售、餐饮服务等，应当依法取得许可（有效期3年）。但是销售食用农产品，不需要取得许可。 食用农产品：通过农业活动直接获得的保持原自然形态的生鲜食用农产品。 谷科产品、瓜果、蔬菜、食用菇等菌类、猪牛羊鸡鸭鹅等畜禽类、水产品类； 农业活动中直接获得的可食用副产品：自然蜂蜜、奶类产品、蛋类产品、附生菌等食用微生物产品等。 不属于食用农产品：两种及以上食用农产品经过混合加工，已改变其基本自然性状与成分的产品，如肉丸、鱼丸等。 二、食品安全的保障制度 特殊食品严格监管制度： 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 保健食品： 标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能等，并声明“本品不能代替药物” 二、食品安全的保障制度 特殊食品严格监管制度：特殊医学用途配方食品 特殊医学用途配方食品：经国务院食品药品监督管理部门注册， 为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品， 二、食品安全的保障制度 特殊食品严格监管制度： 婴幼儿配方食品 婴幼儿配方食品包括婴幼儿配方奶粉（配方牛奶粉、配方羊奶粉）、婴幼儿配方米粉、婴幼儿营养面条、肉酥、果泥、磨牙饼干（分片状、条状等）、宝宝专用水等等 二、食品安全的保障制度 民事赔偿优先制度：造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 民事赔偿、罚款、罚金 * *