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食品安全管理制度目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度，建立从业人员健康管理档案， 每年按时体检，取得健康合格证明后方可上岗操作食品，每日晨检并登记，将患 有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病等“五 病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规，明确主体责 任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。 二、食品安全管理员制度，确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食 品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本 单位经营及操作情况进行监督检查，