(完整版)苏州旅游产品开发与设计(20201018225503).docxVIP

背景 青子浑似圆，熏香惹人寐 ——以熏豆茶为中心的古镇旅游产品设计 一、背景 （一）古镇旅游产品现状 江南古镇蕴含着深厚的文化内涵， 是人类宝贵的文化遗产， 古镇旅游产品中， 开发较好 的有网师园夜游、刺绣民间工艺游、寒山寺听钟声、虎丘庙会、周庄水上婚礼等。因其动态 性、趣味性、感官调动性、艺术文化内涵受游客青睐。 也存在许多问题，旅游产品升级滞后，大部分游客来去匆匆， 重游率低，走马观花导致 的直接后果就是江南古镇成为了一次性产品， 按照旅游地生命周期理论， 此类旅游产品最终 会无人问津。江南古镇皆是商业化开发模式，产品同质化明显，市场早已饱和。因此，开发 多元化、参与性的古镇旅游产品势在必行。 （二）熏豆茶介绍 1、历史由来 （1）熏豆茶又称烘豆茶，江浙一带尤以湖州南浔为主的地方传统饮茶习俗。 熏豆茶的缘由，民间有两种传说： 一是流传于浙江湖州德清、余杭一带。防风氏是一位治水能人，江浙百姓曾用橘皮、野芝麻 泡茶，为他袪湿驱寒，另以土产烘青豆佐茶。防风氏性急，连茶汤带烘豆一口吃。之后，防 风氏治水业绩更加辉煌。 二是流传于吴江一带关于伍子胥的传说。 吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙港乡屯兵， 当地百 姓出于崇敬，采集土产青豆烘干，加开水和茶叶一起冲泡，既充饥，又解渴，从此这种吃茶 方法就在太湖沿岸流传。 （2）在我国古典文学著作中，常见提到“熏豆子茶”、“木樨青豆茶”，《易牙遗意》也 对熏豆茶制作工艺有详细记载。 “沸釜盐汤香乍发，烘炉炭火气微谙；加笾爱此好颜色，冬 蓄闺中多豆甘。”这首诗也描绘了江南妇女制作熏青豆时的欢乐心情。 2、熏豆的制作工艺 当地人制作熏豆十分讲究，熏豆的烘制是在每年农历 秋分 过后。分为以下步骤： （1）选豆：秋季的晚黄豆、水稻即将成熟的“落霜青”毛豆或是 寒露 前后，毛豆饱满而 未老之际的青毛豆。 （2）煮豆：剥出豆粒，清水漂洗去豆衣及边膜，开水煮制。煮豆的柴火需用早春养蚕的桑 树上剪下称为“桑钉”的枝条。 （3）烘豆：在青毛豆半熟时，加适量盐和味精，滤干并捞掉豆衣，摊在铁丝网筛上，用炭 火焙烘，民间称之为“熏”，一般需五个小时。 “熏” 有两种作用， 一是经过烘烤， 可以杀菌， 并使食品中水分大部分挥发， 提高防腐能力； 二是能产生一种特别的清香。当反复翻动至青豆干燥发出 “索索” 之声后，青豆水份蒸发微 硬，青豆表皮起皱，有香气逸出，即成 熏豆 。色呈翠绿，嚼之清香软糯，回味无穷，且开 胃生津，老少皆宜。农家一般都贮藏于土制的石灰窖中，隔年都不会变质。 3、熏豆茶的泡制方法 以熏豆为主料，加上其它辅料一齐冲泡而成的茶点。辅料一般为胡萝卜干、桔皮、桂花、芝 麻和绿茶叶之类，另有讲究的人家还加入震泽黑豆腐干、扁尖、笋尖或青橄榄等等。 二、以熏豆茶为中心的产品开发 一个主题： 身临其境、返璞归真 两个方向： 横向：熏豆茶与古镇其他旅游产品的组合 纵向：从纯粹销售熏豆茶及其原料到熏豆茶及其制作工艺的组合捆绑销售， 形成前店后厂的 模式。 三个阶段 准备和试验阶段：选定熏豆茶原料青豆的产地；寻找、聘请熏豆茶制作工艺的继承人； 完善 制作熏豆茶的设施，如筛子、灶台、铁锅、石灰缸等器具，并且能还原古法操作；建设熏豆 茶及其原料的售卖店铺、 露天茶馆以及着眼于中高端旅游消费者的专门茶室， 店铺着眼于观 光旅游者，而茶馆、茶室着眼于休闲度假旅游者。 评价和调整阶段：聘请各方面专家， 与经营者共同组成调研和评估小组，按照公开透明、细 致严谨等原则对原材料青豆产地是否合法、 青豆是否无毒无害、 继承人技艺是否熟练、 制作 过程是否可操作、 店铺是否正规、 茶馆茶室是否实现利润、 是否符合社会公共利益等进行评 价，必备能够做出改善。 正式运营阶段：调整改善完毕之后，方能正式运营，运营期间也要定期考查，适时更新。 四个利益相关者： 旅游消费者 旅游者满意度是旅游产品成功与否的关键， 而旅游者满意度的形成很大程度上取决于需求是 否得到满足，在休闲度假旅游热度高涨的今天，应注意满足旅游者的以下需求： 1、休闲需求：创设安闲放松、享受其中的体验 2、怀旧需求：引发旅游者对古朴记忆的怀念，引导其关注消逝的手工艺和优秀的文化 3、个性化需求：创设针对不同游客的主题模式，如亲子、情侣、闺蜜等 4、人性化性需求：在细节处关心旅游者，为其提供围裙、袖套等防护用具 旅游产品经营者：旅游经营者作为企业，其开发经营旅游产品的首要目标即为利润最大化。 从会计的角度来说， 利润等于收入减去成本及费用， 因此， 使得旅游经营者利润最大化的关 键因素是其所开发和经营的旅游产品能够在付出相对较低成本时通过旅游产品的吸引力和 竞争力来获得较高收入。 当地居民： 旅游产品开发过程中， 利益关注的焦点往往是旅游经营者和消费者， 而很少考虑 旅游地居民的对产品开