酒吧员工专项规章新规制度.docVIP

酒水部培训资料一，??????????了解本企业性质及运作情况。二，??????????熟记职员守则，规章制度，明确本职职责。三，??????????认识酒吧用具，杯具和操作时细节情况。四，??????????酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及具体价格。五，??????????酒水牌内类别，品牌名称，价格等。六，??????????酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁七，??????????出品方法和制作细节过程及杯具搭配。八，??????????雪糕，水果盘成份和制作方法。九，??????????日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守企业规章制度，实施上级指示，认真完成上级部署工作任务，明确自己工作范围。1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。2熟练掌握吧台多种工具器皿使用方法，认真做好服务接待工作。3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。4确保吧台一切准备工作全部是按时完成。5时刻检验吧台是否保持洁净（无任何污点）指定物品摆放是否整齐，如有需要维修补充地方，应立即向上级回报。6确保全部操作工具全部是洁净，完好。7注意自己仪表，仪容卫生及整齐，保持良好精神面貌。8运作中必需确保出品质量，凭酒水单品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上单位，数量，品种，冷，热等。9当收吧时，必需盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上酒水收回指定位置存入上锁。10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充相关饮品确保夜间冰冻。11吧台全部杯具必需定时进行消毒漂白处理。12当吧台收入以后，要仔细检验各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检验她们工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检验她们工作表现，使她们在任何情况下全部能提供高效（）工作和服务并控制酒吧成本1按时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好楷模。2制订酒吧服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级安排和指示，确保酒水高质量出品和服务规范化。3和其它各部门保持良好工作（）协调做好酒水供给工作。4应含有高尚职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水特征，饮用形式。5落实实施上级指示工作和任务做好沟通引导工作，努力争取高效完成督导日常工作。6时刻检验属下出品质量和工作效率，及纪律实施情况和酒水服务操作基础标准。7控制酒水出品损耗，努力争取做到降低成本提升效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。8处理客人对饮品投诉，主动了解客人意见及提议。9定时检验财产设备，有问题立即维修保养。10检验天天货物酒水服务操作规程。11检验当日盘点表，查对盘存数量和实际库存数量是否相符。12认真做好每日销售统计工作。酒吧规章制度1根据更期表按时上下班，不迟到不早退。2上班保持仪容仪表整齐洁净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。3如请病假，事假，需经经理，主管同意方可。4和同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。6严禁偷拿酒吧及企业物品和食物，酒水等。7吧员一定要做到见单出品。8出品时一定要严格根据配方，做到服务统一标准化。保持酒吧良好声誉。9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。10要服从上级工作安排，认真完成自己工作任务。11不准私自脱岗，认真实施工作岗位责任制。12仔细阅读企业规章制度，并按规章制度实施。酒吧基础服务程序酒吧班次；A班5：30—2：00??????B班7：00—结束A班椎备工作：开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等.B班准备工作准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—清理台面及地板—检验自己工作台是否整齐,用具摆放是否有条理,最终检验自己准备工作是否到位.????营业中：要明确自己工作岗位,认真做好自己本职员作相？配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到立即整理和补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品质量和卫生要认真检验,变质变味不卫生或过期食物,酒水严禁出品.橱品速度尽可能快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.营业结束：吧员补充冻柜,清点剩下酒水,各自检验自己收尾工作有没有做完收好,要确保吧内,各工作台,吧面,用具等仍然保持整齐洁净,摆放有条理.第二天用吧巾要洗净晾起来,每一个酒