酒精生产基本工艺.docVIP

酒精生产工艺 概述 酒精生产技术发展史 酒精生产是在酿酒基础上发展起来，中国劳感人民早在4000多年前就会酿酒。不过因为当初生产技术水平和认识水平不足，使酒精生产受到限制。直到19，中国酒精工业才开始起步。当初在福建省建立了一间以甘薯干为原料生产酒精工厂。到了1934年。中国酒精厂在上海建成，该厂关键以甘蔗糖蜜和甘薯干为原料生产酒精。 新中国成立后，中国酒精工业不管产量，质量和生产技术全部有突飞猛进发展。淀粉岀酒率提升了50%以上，在生产上大力推广新工艺，新技术和新设备，并培养了大批酒精生产专业人才。现在中国大型酒精厂酒精年产量均在万吨以上。很多厂家生产优质酒精已远销国外，经济效益十分显著。 酒精工业发展趋势 中国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采取薯干和玉米为原料。 为了深入提升酒精生产水平，各国工程技术人员 全部在研究新型酒精发酵方法，如现在已在工业生产上应用固定化细胞酒精发酵法，耐高温活性干酵母发酵法等新发酵工艺。在设备方面也有不少新型生物反应器出现，如单罐连续搅拌反应器、酵母回用连续搅拌反应器、塔式反应器、细胞固定化反应器等。酒精蒸馏工艺也在不停改善和完善。深入改造了蒸馏塔板结构，并研究新蒸馏工艺。现在研究较多蒸馏工艺有高效节能差压式蒸馏，膜分离酒精等。伴随乙醇传感器和微机控制系统应用，酒精工业生产水平将有新突破。 第二节 原料及其处理 一 原料选择 （一）选择原料依据 1.淀粉质原料选择 原料资源要丰富，轻易搜集。酒精生产需要大量原料，要有一定库存量。 原料要轻易贮藏。水分高原料不易贮藏，含水量低于13%为宜。 原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质。 原料价格低廉，可降低产品成本。尽可能采取野生植物原料。 糖质原料选择 糖质原料关键指糖蜜。依据糖蜜含糖糖量分为三个等级：一级糖蜜：含全糖(总糖）高于50%，不溶物和胶体物质等杂质含量较少；二级糖蜜：含全糖45%~50%;三级糖蜜：含全糖低于45%。全部等级糖蜜浓度均不得低于80`~900 ,相对密度为1.41~1.50（20℃）。 原料种类 用于生产酒精淀粉原料关键有：薯类（甘薯 、马铃薯、木薯、山药等）；粮谷类（高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍等）；糖质原料（甘蔗、甜菜、糖蜜等）；野生植物（橡子仁，土茯苓、蕨根、石蒜等）；农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等）；纤维质原料（秸秆、甘蔗渣等）等。 常见原料化学组成 原料中所含化学成份，直接影响着酒精生产率高低，也关系到生产工艺步骤和工艺条件确实定。常见原料多个关键化学成份及其对酒精生产影响大致以下。 糖类 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，这些物质全部能够发酵生成酒精，同时也是霉菌和酵母营养及能源，原料中含这些物质越多，生成酒精也就越多，所以它和产量有着亲密关系。 蛋白质 在酒精生产中，原料所含蛋白质关键作用是经蛋白酶降解后作为生产菌种所必需氮源，而参与菌体细胞合成，所以其含量以满足菌体正常生长繁殖为宜。 无机盐及生长素 其功效是作为酶活性基组成部分或调解酶活性。生产原料中无机盐和生长素含量均足够满足微生物生长和代谢。 脂肪 脂肪对发酵有影响，如玉米、高粱糠、米糠等油脂较多，则生酸较快。部分酒精厂如采取玉米作为原料，总是先把玉米胚芽除去。 单宁 单宁含有涩味和收敛性，遇铁呈蓝黑色，有凝固蛋白质作用。而糖化酶和酵母细胞关键成份是蛋白质，碰到单宁会凝固硬化。 现在中国各酒精厂常见原料，约有以下多个。 薯类原料 甘薯 甘薯又名红薯、甜薯、山芋、地瓜、番薯、红苕等。在江苏、浙江和安徽一带叫山芋，在河北、山东叫地瓜，在四川、湖北则叫红苕。甘薯在中国分布较广，除西藏和东北部分地域以外，其它各省全部有种植。 在酒精生产中，甘薯原料岀酒率较高。优点是原料起源广，成本较低，淀粉质含量高，淀粉颗粒结构疏松，易于蒸煮糊化，为糖化发酵发明条件；脂肪、蛋白质较少，发酵过程中生酸幅度小，降低对淀粉酶破坏。 马铃薯 马铃薯是培养微生物较理想天然培养基，原因是它含有丰富无机盐及维生素等营养成份。 木薯 木薯是多年生植物，呈灌木状，根粗而长，盛产于中国南方广东、广西、福建、台湾等地。酒精生产用是木薯块根。木薯块根关键化学成份是碳水化合物，其它成份如蛋白质、脂肪等含量全部较少。 谷类原料 玉米 又名玉蜀黍苞、米、珍珠米、苞谷、棒子等。 高粱 又名红粱、芦粟、蜀黍等。高粱在中国酿造工业中关键用于酿造白酒，极少用于生产酒精。 另外，还有大麦、大米、粟谷等。 糖质原料 糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程中一个副产品，又称废糖蜜。依据制糖原料，可将糖蜜分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。 甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂副产物，产于中国南方地域。甘蔗糖蜜外观为棕黄至黑褐色浓稠