蔬菜验收标准图片版本1.docxVIP

蔬果验收制度 配合食堂改造工作， 降低员工伙食成本， 提高员工饭菜质量， 对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。 验收流程如下 ： 一、必须在订单的有效期内送货 二、必须用正确的订单送货。 三、品名符合订单上品名 , 数量符合订货的数量 , 质量必须符合质检标准 , 订单标 . 质量不符者 , 拒绝收货四、收货一律是净重收货。 五、抽查标准： 1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点） 。 单位数目 整箱抽查率 1—10 件 抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 11— 50 件 抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 50 件以上 抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 六、主要通过商品的外观 , 颜色 , 气味等判断品质是否优良， 商品的整齐度和清洁度 , 成熟度至关重要 , 收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量 : 蔬果无病虫害 , 生理病害及污染 , 可通过视觉判断和实验分析等手 段来确认 . 2、外观质量 : 指颜色 , 大小 , 形状 , 外表 , 整齐度等 , 可通过视觉 , 触觉来进行判断 . 3、口感质量 : 指新鲜 , 成熟度 , 多汁性 , 酸甜度 , 软硬度等 , 可通过视觉 , 味觉 , 触觉 等进行判断 4、洁净质量 : 指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准 ： 1）根茎类 : 无虫咬、发芽、发霉现象 ( 如土豆 ) 2）叶菜类 : 无明显浸水现象 , 根、茎、叶新鲜 , 包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类 : 商品的成熟度与加工程度良好 ( 如西兰花、菜花的叶片和花球茎的 长短都会影响销售和损耗 ) 。 4）菇菌类 : 商品干燥适度 , 菇大根短 , 标准包装商品份量足附表： 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 梗白色、 较嫩较短， 叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、 肥大，无花油菜 蕾，水分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。 （细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 韭菜 有香味） 叶茎宽厚、 颜色深绿， 新 鲜肥嫩，根部绿白色， ， 西芹 茎长 30cm-45cm  有黄叶、 枯萎、虫 蛀洞 或小虫， 腐 烂、压伤， 散水太 多 有黄叶、 枯萎，虫 蛀洞或小虫， 有花 蕾、腐烂、压伤， 有泥土，黄叶或叶 上有斑、 枯萎、干 尖，腐烂。 有黄叶、 梗伤、水 锈、腐烂、断裂、 枯萎 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大， 挺直，根桃红、无主茎且 菠菜 叶柄无红色，棵株适当 颜色鲜艳淡绿， 叶子水分 充足、脆嫩薄、可竖起、 生菜 棵株挺直。 叶薄小、翠绿，有光泽， 棵株挺直， 梗细嫩脆、 淡 绿色、，无黄斑、茎部不 太长。 空心菜 颜色墨绿、 叶有白霜、 挺 直，梗 皮有光泽、 绿色、 粗长，断面绿白色、 湿润。 芥蓝 叶翠绿、 饱满充气、 均匀 细长，鳞茎洁白、挺直， 香味浓郁 小葱 翠嫩、挺直、根部无泥， 香气重、水分充足。 香菜 长形或萝卜状，颜色碧 绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性， 青椒 肉层中等，有辣味。 细长圆锥状，颜色黄绿或尖椒 碧绿、有光泽、表面光滑，  有黄叶、 枯叶、干 尖，腐烂、虫眼、 断裂。 叶子发黄、 有褐色 边或褐斑，干软， 有烂根、脱叶。 叶子大、 黄叶、烂 叶或 叶斑，有 花 蕾、虫洞、腐烂， 棵株软，梗粗老。 叶枯萎、有花蕾、 压伤，断面黄色、 锈色 、腐烂或 干 涩。 有黄叶、 烂叶、干 尖、叶斑，有毛根、 泥土，枯萎， 茎弯 曲或浸水过多。 有黄叶、 腐烂、泥 土、发蔫 腐烂、干尖、 表面 无光泽、有皱纹， 断裂、干软、凹陷， 有泥土。 腐烂、干尖、 表面 无光泽、有皱纹， 饱满有一定硬度和弹性， 肉薄籽多，辣味重 颜色大红、粉红或黄色， 光泽亮艳， 个大圆整， 饱 满有弹性，至少八成熟， 西红柿 肉厚籽少、味甜中带酸 外叶淡绿色、 奶黄色，帮 白，内叶乳白色， 叶新鲜 光泽，棵完整、包心坚实 紧密，根部断面洁白完 大白菜 整。 葱叶为管状、 绿色、葱白 长、紧实、挺直，无根， 大葱 长约 50 厘米。 色正（紫、绿、白） 、形 正（棒形、卵形、灯泡形）， 表面光滑有色泽， 有弹性 不软，皮薄肉嫩籽少， 个 茄子 体均匀。 笋形粗壮、条直、均匀， 叶绿色， 茎皮光泽、 绿或 淡绿色， 断面碧绿， 嫩叶 莴笋 少。 颜色深绿，梗 细滑、有 光泽、挺直，鲜嫩，指甲 掐之易断。 蒜苔  断裂、干软、划痕。 腐烂、压伤， 过软 或较硬，表皮有斑 点或 破裂，