全国包装印刷职业院校教师微课大赛 38-微波食品包装 教案—微波食品包装.docxVIP

食品包装与安全 教学设计 单位：天津职业大学包装与印刷学院 任课教师：赵冉冉 任务名称：微波食品包装 所属大类 轻工纺织大类 专业 包装技术与设计 课程名称 食品包装与安全 授课对象 包装工程技术专业大二学生 包装工程（联合）专业大四学生 教学任务 微波食品包装 授课学时 1学时 学情 分析 本课程的教学对象是包装工程技术专业大二学生和包装工程（联合）专业大四学生，在本任务开展之前已经学习了食品包装的有关要求与其他几类食品包装技术，但微波包装食品对于它们来说是新知，大家懵懂又充满兴趣。因此在任务实施过程中更要结合大家的兴趣点，联系日常实际讲解新知。 教学目标 素质目标 1、通过对微波食品特点及包装技术的讲解提高学生的安全意识、环保意识； 2、通过微波加热过程中易出现的问题使学生意识到微波包装设计时要注重细节。 知识目标 1、理解微波加热的原理； 2、掌握微波食品包装材料的种类和使用要求； 3、掌握常见的微波包装技术。 能力目标 1、能正确选用微波包装的材料； 2、能正确设计微波包装技术。 教学 环境 在多媒体教室利用多媒体开展教学。 教学 资源 共享型专业教学资源库云综合平台、智慧职教--教学资源库课程（电脑、手机端）、动画、视频、微课、ppt。 任务教学内容 微波加热的基本原理 微波包装材料 3、典型的微波食品包装应注意的问题 课前 准备 让学生利用职教云APP或资源库观看《微波食品包装》微课，完成课前预习  教学分析 教学重点 微波食品包装材料的种类与使用要求 教学难点 微波加热原理 解决方法 将动图与静图相结合使大家更加直观地理解微波加热原理； 通过列举法、举例法、图片等使大家掌握微波食品包装材料的种类与使用要求。 教学过程 教学环节 教学内容与教师活动 学生活动 1、 新知导入 视频引入：生活节奏加快，伴随着微波食品的出现，微波包装应运而生。 问题讨论，图片列举，激起大家的兴趣点：你用微波加热过哪些食品？ 看视频、听讲、讨论 2、 新知讲解 微波食品及其加热原理与特点 微波食品分类 整体可将其分为三类，第一类是经微波灭菌后，可以常温储存的熟制食品，比如烧鸡。第二类是经选料调制后冷冻冷藏的制品，食用时只需将食物一起放入微波炉中解冻和加热，即可食用，比如速冻食品。第三类是风味点心类小食品。 微波食品加热原理 利用微波的热效应。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。 静图 动图 微波食品的特点 微波食品包装材料 微波包装材料分类 微波穿透材料：要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。 微波吸收材料：这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。 微波反射材料： 列举常用的微波食品包装材料 讲解纸类微波材料的缺点：纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。 微波食品包装材料要求 包装材料要符合卫生标准 材料介电系数小，微波穿透性好。 具有耐热性。 具有耐寒性。需耐-２０摄氏度的低温。 耐油、水、酸、碱。 方便、价廉，符合环保要求。 典型的微波食品包装 1、微波爆米花包装 外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层多高温和压力敏感的树脂。 2、微波加热食品包装 它需要注意的是要避免食品加热时吸水而变软和回潮。若采用外覆有阻水膜的纸盒，加热时需撕去阻水膜，这样水蒸气可以通过纸板上气孔逸出包装。 3、微波烘烤食品包装 难以达到烘烤食品的松脆性和褐变是这种技术面临的主要问题。解决这个问题，可从加热装置、包装材料、在食品表面涂覆可食用涂层等方面去考虑。 听讲、观察、思考 3、 总结 学习微波食品包装理论知识后能够理论联系实际学以致用 听讲 4、 作业 在职教云APP布置作业：针对一种微波食品对包装材料选用进行说明，并将答案传至平台