农产品及农资营销 农产品品级鉴别 草菇的品质鉴别.docVIP

PAGE PAGE 1 草菇的品质鉴别 一、草菇简介 草菇，别名美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇及中国菇等。 属伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。 二、草菇的生物学特性 1、菌丝体 菌丝无色透明，细胞长度不一，46-400um，平均217um，宽6-18um，平均10um，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。细胞壁厚薄不一，含有多个核，无孢脐，贮藏许多养分，呈休眠状态，可抵抗干旱、低温等不良环境，待到适宜条件下，在细胞壁较薄的地方突起，形成芽管，由此产生的菌丝可发育成正常子实体。 2、子实体由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。外膜：又称包被、脚包，顶部灰黑色或灰白色， 往下渐淡，基部白色，未成熟子实体被包裹其间，随着子实体增大，外膜遗留在菌柄基部而成菌托。菌柄：中生，顶部和菌盖相接，基部与菌托相连，圆柱形，直径0.8-1.5cm，长3-8cm，充分伸长时可达8cm以上。菌盖：着生在菌柄之上，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，直径5-12cm，大者达21cm；鼠灰色，中央色较深，四周渐浅，具有放射状暗色纤毛，有时具有凸起三角形鳞片。菌褶：位于菌盖腹面，由280-450个长短不一的片状菌褶相间地呈辐射状排列，与菌柄离生，每片菌褶由三层组织构成，最内层是菌髓，为松软斜生细胞，其间有相当大的胞隙；中间层是子实基层，菌丝细胞密集面膨胀；外层是子实层，由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝，或膨大而成棒形担子及隔胞。子实体未充分成熟时，菌褶白色，成熟过程中渐渐变为粉红色，最后呈深褐色。担孢子：卵形，长7-9um，宽5-6um，最外层为外壁，内层为周壁，与担子梗相连处为孢脐，是担孢子萌芽时吸收水分的孔点。初期颜色透明淡黄色，最后为红褐色。一个直径5-11cm的菌伞可散落5-48亿个孢子。 三、草菇的质量指标 见NY-T 833-2004 草菇.pdf 四、草菇的品质鉴别 草菇的分级标准因用途不同而异，鲜用菇一般分为四级，分级包装，运输途中保持18-20摄氏度以减少开伞。 一级：菇体纵径68厘米，横径4.55厘米，子实体结实，无杂物。 二级：菇体纵径56厘米，横径44.5厘米，内部充实，无杂物。 三级：菇体内部疏松，包被未破裂，无杂物。 四级：包被开始破裂，无杂物。 干菇分级标准： 一级：纵径5厘米，横径3厘米以上，菇体切面白色，气味芳香，无杂质，充分干燥。 二级：纵径4厘米，横径2厘米以上，菇体切面白色或淡黄色，气味芳香，干燥，无杂质。 三级：纵径3厘米，横径1.5厘米以上，菇体切面白色或淡黄色，气味芳香，干燥，无杂质。