餐饮服务业从业人员卫生法律法规卫生知识培训试题.docxVIP

餐饮服务业从业人员卫生法律法规卫生知识培训试题 （试题必须本人完成，交复印件或代答卷视为无效） 工作单位 姓名 培训日期 一、 填空题（请将正确答案填于横线上，每题2分，共50分） 1、 按照《食品安全法》的规定，从事餐饮服务应当依法取得 才 能从事餐饮业经营活动。 2、 从业人员患有 、 、 、 、化脓 性或渗出性 应调离直接入口食品工作岗位。 3、 生熟分开包括的三方面内容是：① ② ③ TOC \o 1-5 \h \z 4、 米购食品及食品原料应索取 、 及 发票等购货凭证。 5、 原料验收记录包括： 、 和 。 6餐饮具的清洗消毒程序是： 。 7、 热力消毒的温度应达到 ，消毒时间保持 以上。 8、 、使用含氯消毒剂，有效氯浓度应达到 ，食具全部浸入消毒液中 分钟。 9、 贮存食品应做到四防，四防是指： 、 、 、 。 10、 伤口化脓者接触食品容易引 食物中毒。 二、 选择题（请将正确答案的代号填于横线上，部分题是多选题。每题 2分， 共10分） 1、 从业人员应取得 才能上岗。 A ?卫生许可证 B ?健康合格证明 C.身份证 D ?培训合格证 2、 从业人员 必须进行一次健康检查。 每半年 B .每年 C.每两年 D .每季度 3、 下列做法错误的是： 将未经消毒的餐具、饮具提供给消费者使用 将私人物品或杂物带入食品处理区或放在食品调