餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B卷).docxVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 （B） 单位： 姓名： 成绩： 考试时间：80分 一、填空：（共30分每空1分） 1、 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员 的 ，餐饮服务从业人员应当每年进行 检查，取得 后 参加工作。 2、 餐饮服务提供者应当建立食品、 、食品添加剂和食品相关产品的米 购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规 格、数量、生产批号、 、 、 等内容，或者 保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于 _年。 3、 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、 法规，标准和食品安全知识，明确 并建立 。 4、 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有 或 者其它 的不得加工使用。 5、 贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，禁止存放 、 物品 及个人 应当分类、分架、 、 并定期检查，处理变质和 超过保质期的食品。 TOC \o 1-5 \h \z 6、 需要熟制加工的食品，应当 ，需要冷藏的熟制品应当在 后 及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品 。 7、 制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、 和 的 要求。 用于餐饮加工操作的工具，设备必须 标志或者区分明显，并作到 分开使用，定位存放、 、 ，接触直接入口食品