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食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 营养学练习题 一, 填空题 ( 每空 1 分, 共 32 分 ) 1. 在糖吸收过程中 ,_________ 和_________ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收 . 2. 直链淀粉由葡萄糖经 __________ 糖苷键连接而成 , 纤维素则由葡萄糖经 __________ 糖苷键连接而成 . 需胆盐激活的消化酶是 ___________ 和 _________. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 鱼的脂肪食有大量的 ________, 可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走 , 从而起到预防心血管疾病的作用 . 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时, 其蛋白质换算系数为 __________. 7._________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度 , 在营养分析中常用 __________ 表示 . 一天三