酒店的餐厅服务员培训.docVIP

培训要点 ?引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘 与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始， 规范优质的引座 能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉， 同时，引位技能恰到好 处的运用， 可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用， 方便餐厅员工 的服务， 衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。 增加客人的满意度。引座的具体技巧有： (1) 根据客人的人数安排相应的地方 ，使客人就餐人数与桌面 容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 ( 2) 酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐 ，在具体的引座、 推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起 来。 ( 3) 第一批客人到餐厅就餐时， 可以将他们安排在比较靠近入 口或距离窗户比较近的地方， 使后来的客人感到餐厅人气旺盛， 构 造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。 对于带小孩的客人， 应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 对于着装鲜艳的女宾 ，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。 对于来餐厅就餐的情侣， 可以将其安排在较为僻静的地方。 餐厅经营高峰时 ，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中