鲜肉水饺制作配方技术.pdfVIP

鲜肉水饺的制作 大家好今天给大家介绍鲜肉水饺馅制作方法 调味料：鸡精 盐 味精 白糖 胡椒粉 高汤 老抽 香油 原材料：机好的前胛肉，里面有葱和姜 一：肉馅的调制： 1：放入白糖，放入鸡精，放入盐，放入味精，放入胡椒粉，放入老 抽，搅拌均匀，使肉馅入味 2 ：十分钟后加入高汤，搅拌均匀，再次加入高汤，搅拌均匀，我们 单手顺时针方向搅拌上劲，让高汤充分吸入到肉馅中，倒入少许香油， 在按顺时针方向把香油拌匀，这样鲜肉水饺馅就制作好了 二：水饺皮的制作方法： 1：首先和面，用高筋面一千克，加入少许盐起到面的筋道作用，然 后放入清水，一般一斤面粉放五两到五两五水，和面的时候一定要把 面和匀和透和的光滑，把和好的面团放入保鲜膜中，让它醒发半个小 时 2 ：半个小时后开始制作鲜肉水饺，首先把醒好的面拿出来，揉匀， 切一块，把它搓成长条，然后下剂，左手拿面右手虎口下面剂，把下 好的剂，撒上面粉后，把下好的面剂在压平，压扁后在撒上面粉 擀皮，左手拿面右手推擀杖，推匀，要边皮薄中间厚，这样下出来的 水饺不容易裂， 3 ：饺皮擀好了，拿一张饺皮把馅放在饺皮正中间，右手推皮，两个 拇指和双手往里挤压，轻轻的挤压饺皮，底边薄容易裂，轻轻的压边 三：水饺的煮制过程： 把水倒入锅里，给大家介绍一个下饺子的小窍门，水烧开后方少许盐， 这样饺子皮不容易裂，饺子开水下锅，然后拿勺子从锅底轻轻的推动 两下，煮两三分钟以后再放入清水，煮的同时要拿勺子轻轻的推，在 第二次放入凉水，加水可以起到饺皮在煮的过程当中，把温度降下来 后在煮，饺子煮的更透，这时候关小火，煮饺子先用大火煮两到三分 钟，然后改小火煮五六分钟，饺子可以出锅了，鲜肉馅的饺子就制作 好了 鲜肉水饺的配方: 4 700 50 50 15 15 肉 斤 高汤 克 糖 克 盐 克 鸡精 克 味精 克 老 30 25 100 100 100 抽 克 胡椒粉 克 香油 克 葱 克 姜 克 温馨提示：在我们制作过程中所精选出来的原材料可以根据 您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。