幼儿园教育厨房厨师一日流程大纲纲要.docxVIP

流程 时间 消毒 6:30-6:40 早餐 6:40-7:40 验收 7:40-8:00 保健医 8:00-8:30 验收 面点 8:00-10:50 早餐餐具 的清洗消 8:30-9:00 毒  厨房厨师一日工作流程 内容 要求 1、配比消毒液 2、清洗锅灶、用具、操作台 1、1：200 的浓度 3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、 2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底 水龙头 3、滞留十分钟 4、清水擦拭 1、根据食谱制作早餐 1、口味要可口，制作要精细 1、主管园长试饭菜，登记表格 1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量 2、各班老师取饭情况 2、肉：要看颜色、闻味道，称重量 3、早餐留样 3、根据菜单清点品种 1、保健医做表填表询问情况 1、根据食谱制作幼儿及教师午餐 1、先去除食物残渣，使用专用水池 2、放入有餐洗净的水池内清洗 1、由保育员进行清洗消毒 3、放入清水内清洗两遍 4、入消毒箱摆放好消毒 30 分钟以上 1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 蔬菜、肉 8:00-10:30 品的加工 加餐 9:00-9:15 幼儿中餐 9:15-11:00 制作 验收 11:00 保健医 11:15 验收  2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（ 5— 10 分钟）做到 1冲2洗3 泡 1、菜品的加工 3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等） 2、肉品