传菜服务标准.docxVIP

最新整理传菜服务标准 文件名：传菜服务 标准 文件编号:060 贞码-39- 餐前 准备 1、 准时到岗， 好个人仪容仪表，在指定区域参加点到。 2、 将托盘用洗涤剂进行活洗并擦十，指定地点码放整齐。 3、 备餐柜内各物品摆放整齐有序，不同类物品分开放置， 方便拿取，柜内不允许摆放任何私人物品，不可将未开封餐具、物品摆放在内， 保持柜内整洁十净，柜门应随时关好，关门声音不可过大。 4、 菜台任何时间都要保持十净、无油迹、水迹，活洁卫生划 菜员负责，传菜员进行协助。 5、 料台每餐必须进行活洁，调料应分类有序的摆放，餐后 不可有余下的调料放在台面上。 6、 餐前准备好充足的调料碗，并对调料碗进行检查，保证 无破损、无污垢、无水迹、无油迹。 7、 地面卫生按要求进行操作，不可随意使用其它用具处理 地面卫生，领班应进行检查。 8、 掏十净所有洒精炉残渣，炉面用十抹布擦十净，保证无 污垢、无油迹、无水迹，准备充足，指定地点码放整齐。 9、 做完卫生后的拖把统一到指定地点进行活洗，不可直接 使用水管冲洗，洗净凉十后放于拖把架上晾十。 10、 队列整齐，站姿标准，不允许有任何小动作和讲小话， 认真听取例会内容。 11、 检查仪容仪表。 12、 将估活单准时送至楼面各区域，并将估活菜肴抄于楼面 估活牌上。 13、在传菜前需认活菜式，记住菜名、台号，看菜肴是否带 调料，然后上盖。 午市 传菜/餐