传菜组岗位职责(新).docxVIP

传菜员的岗位职责 （一）基本信息 职务名称 隶届部门 职位等级 直接上级 备注 传菜员 餐饮部 员工 传菜组领班 （二）岗位工作概要：在传菜组领班的带领下，负责厅面的菜品传送、协助值台 员布置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。 （三）岗位职责 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无 误，迅速送到服务员手里。 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做 到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端， 颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 天冷备好菜盖，随时使用。 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况， 做好厨房与 前厅的联系、沟通及传递工作。 安全使用传菜问物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具， 剩 余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 做好收市，垃圾按桌倒，空洒瓶摆放整齐。 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。 对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 传菜员要按照规范操作，做好开餐前的准备工作。 确保所有传菜所用的餐具、器也的活洁、卫生、明亮、无破