传菜员注意事项.docxVIP

最新整理传菜员注意事项 传菜部是连接厨房和前厅的重要工作部门，中西餐企业的传菜流程 不同，所以需要格外注意。那么传菜员工作注意事项有哪些呢？本资料总结了 12条传菜员工作注意事项，供参考！ 传菜部，每个餐饮企业都有，是整个餐饮经营中不可或缺的重要一环。 这个部门的员工基本上是活一色的男性， 员工年龄小，往往乂是初到城市，加之 工作强度乂比较大。 所以，常常是管理上的一个难点一；大家都想管好传菜部，却乂不知道 应从何处入手。针对中餐的特点和企业的传菜流程，归纳传菜部工作的12要点。 1、 传菜员须认真听活出品师傅所报的台号，并迅速思考在营业区中怎 样行走才是最佳路线，以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到 客人面前。 2、 传菜员在卡单处向卡单员活晰地报出台号和菜名， 并且应先报台号， 再报菜名，这样有利于卡单员以最快的速度找到此台号。 3、 传菜员在营业区中行走，应快而不跑，遇到客人时，及时向客人问 好；养成善于思考的好习惯，传菜员应当对营业区有一个活晰的认识， 最近的台 号在哪里，怎样回来不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。 4、 传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上， 这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。 5、 传菜员在上菜品时，不应将托盘搁置一旁，而直接用手将菜品端到 客人面前；若菜品中的汤汁溅到器血边上，而传菜员在上菜时却没有使用托盘， 而是直接用手去端，这样一来，传菜员的手碰到了器也上有汤汁的地方， 就会让 客人感到不卫生，上升一个层面来说，这更是一个安全性的问题。 6、 传菜员把菜品端到客人面前时应用礼貌用语：“不好意思，打扰一 下......；......； ”，再核对底单，如有此产品，也应再确认一下客人的桌上是 否有相同的菜品，以免重复；如果底单上没有此道菜品，传菜员应及时向客人表 达歉意：“不好意思”，切忌不要什么话都不说就走开，这样会让客人产生反感； 并且，传菜员一定牢记要将菜品端到出品区进行核对，不要在客桌上进行核对, 以免影响客人的就餐情绪。 7、 如有服务员在，传菜员应让服务员帮助上菜，更要提醒服务员当面 核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。 8、 传菜员如果要上煲仔饭，应先揭开煲盖看活楚煲仔饭里的菜品，然 后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，并询问客人“请问某某煲仔饭是哪位 点的”，以免造成上错菜品的尴尬。 9、 传菜员在将煲仔饭放置于客人面前时，煲仔钵的柄应朝客人左手边 放下，再揭盖，然后询问客人煲仔汁是否需要淋上， 淋时注意应是沿着煲仔钵内 壁周边淋，这样才会让客人感觉到煲仔饭的温度而产生食欲， 最后将酱汁碟收回， 表达“各位贵客请慢用”后方可离开。 10、 传菜员如上套餐，应核对底单后将米饭的一边朝向客人，菜朝外， 这样更便于客人用餐。 11、 传菜员在上菜品时，应当帮助客人先将桌上已有的菜品 一下，合 理摆放后再将新菜品上桌。 12、 传菜员空托回岗时，应将空托盘托于左手快速到位，不要随便握着 托盘某一边或某一角，随着手的摆动而摇晃着走路，这样很有可能会碰到客人， 也会一不小心就因托盘脱手而打到别人， 如果掉到地上亦会出现噪音，引起客人 反感；若托盘里有汤汁，托盘掉到地上，汤汁就会随之洒在地上，地面就会很滑， 如果乂没有及时活理的话，就会让客人或其他同事不小心摔跤，导致人身安全隐 患和客人投诉。