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企业管理论文：乳制品生产企业质量安全风险控制研究——基于经营管理视角 第 1 章 绪论1.1 研究背景及意义1.1.1 研究背景改革开放以来，包括乳制品行业在内的各类产业得到快速发展，在促进经济增长及改善人们生活水平方面发挥举足轻重的作用。进入 21 世纪以来，我国乳品产业得到飞速发展，根据中国奶业统计年鉴，2015 年奶类产量达到3870 万吨比 2000 年的 827.4 万吨增长近 4.7 倍更是比 1978 年 97.1 万吨增加了近 39.9 倍，同时 2015 年，中国规模以上乳制品加工企业销售总额 3328.5 亿元，使得我国一跃成为世界第三大产奶国，并成为我国食品制造业的支柱产业，成为带动畜牧业及农村经济发展最快的产业，同时随着人们生活水平的提高与健康意识的增强，乳制品在人们的膳食结构中占据越来越重要的地位，根据最新修订的《中国居民膳食指南》指导建议各个年龄段的人群每天食用 300g奶及奶制品有利于身体健康特别是骨健康，这对于增强国民体质及社会进步都具有积极作用，同时也促进我国乳制品产业的快速发展。改革开放以来尤其是加入世贸组织后，我国乳品产业发展迅速，但也使得很多企业只重视产量的增长而忽视了质量的管理，致使后续不断发生诸如“阜阳奶粉”、 “三聚氰胺”、“黄曲霉毒素”、“无抗奶”、 “结核奶”等乳制品质量安全事件，特别是 2008 年所曝光的食用三鹿奶粉的婴幼儿患上肾结石等病症的乳制品质量安全事件引起国内外的广泛关注，对消费者、乳制品企业及政府公信力都产生了极为恶劣的影响，使得整个行业的发展跌入低谷，据《中国奶业质量报告》显示 2000—2007 年牛奶产量年均增速在 23.1%，有些年份增长率甚至达到 31.99%，而 2008—2015 年牛奶产量年均增速在 0.78%左右波动。加之系列被曝光质量安全问题，引发的乳制品质量安全事件使得消费者缺乏消费安全感，严重损害社会大众对政府监管部门的信任及乳品企业的信任严重破坏了社会稳定性，更为恶劣的是中国乳制品国际形象完全被破坏，导致国内企业乳制品市场萎缩，大量国外乳制品进入，不仅加剧国内乳品行业复苏的难度也使我国经济遭受重大损失。虽然国务院及相关监管部门相继颁布一系列法律法规，加大对乳制品质量安全的监控但由于基于抽检及检测技术、检测能力的限制，乳制品质量安全事件仍在不断的通过网络媒体、纸质媒体挑动人们敏感而脆弱的神经。加强行业自律发挥企业的主体作用是保障食品安全的必由之路，同时陈君石院士也指出产品的质量安全是生产出来的而非监管出来的。乳制品企业作为行业的主体对保障乳制品质量安全发挥关键作用，然而企业主体影响力如何发挥，如何建立切实可行的质量安全风险控制体系以保证乳制品质量安全，实现我国乳品产业的健康发展是当前乳制品相关企业迫切需要解决的问题。总而言之，乳制品对各类人群都是有益食品，尤其是对于婴幼儿，将作为其重要营养来源，其质量安全不仅关系国民身体健康与生命安全更是关系到国家的长治久安与民族存亡，频发的乳制品质量安全事件造成极为恶劣的影响，使得整个产业未来发展面临严峻挑战。因此，加强对乳制品质量安全风险的识别，提高乳制品生产企业质量安全风险控制能力，已成为乳制品行业复兴与发展迫切需要解决的问题。.......................1.2 国内外研究现状乳制品是老少皆宜的食品，在西方饮食结构中是及其普遍的食物，在东方国家包括日本、新加坡等发达地区也得到广泛的食用，日本在二战后甚至提出“一杯牛奶，强壮一个民族”的口号，引导其民众食用乳制品以增强身体素质。根据相关记载，我国也有着悠久的食用乳制品的传统，只不过多集中于以放牧为生的地区，改革开放后，随着人们生活水平的提高奶或奶类制品逐渐进入人们的生活，消费量在进入 21 世纪后迅速增加但也让一些不法分子看到寻利的机会使得乳制品的质量安全成为最大的问题，使其成为国内外学者研究的焦点[4]。吴林海[5]等人运用计量方法选取美国科技信息所的 SCI 数据库为检索源对2004 至 2013 年间的研究主题进行分析，发现高频关键词前十包括“food、risk、safety、health、quality、growth、milk、united—states、water、nutritionand Escherichia-coil”由此可以看出乳制品质量安全、风险分析等方面有可能是研究的热点。本文借助于谷歌学术检索工具通过输入相关词汇对该研究领域从1977 年至今的研究现状做一概览，其中本文主要应用中文与英文相关词句检索该领域的研究结果，包括专著、专利及文献等，同时为了研究的方便将“乳制品”与对应英文“dairy products”用“d”表示，相应的“生产、企业、质量、安全、风险、控制”及其对应的