出品部制度与工作流程精品资料.docxVIP

出品部制度 1、 在后勤经理的领导下，进行出品吧的日常工作。 出品主管是吧员的直属领导，负责整个出品吧的日常工作安排，吧员须无条件服从下 达的命令，任何事先服从后上诉。 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时 间内完成任务。 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范 围。 2、 严格执行凭单出品的制度 所有出品一律凭电脑小票，小票一式二联，后吧接第一联，开单人第二联，后吧接到 盖过收讫章的第一联后，由领班确认出品明细后通知配货，配货结束检查无误后在第 一联单上面盖章出货，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。 收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要出错重出酒水自行负责。 每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。 3、 严格执行卫生操作标准： 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须， 衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。 取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。 出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及 异味。 4、 每日小扫，每周大扫。 保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒 架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁， 酒杯每天擦一次。 每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污 水。 生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具 抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认 真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。 每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧 必须盘点，做好盘点表。 盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。 领料和盘点紧密相关。 A、 每日营业结束后，出品吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在出品 吧盘点表上。 B、 吧员应根据公司当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货， 导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。 C、 每天开档前必须核对领料单底联货品，核对无误后作上盘点表。 D、 搬货人必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对领料数量准确 无误后，将领料单后吧主管核对。 7、 注意成本控制，杜绝浪费。 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将水吧成本降至最低。 A、 切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、 切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。 C、 出洋酒必须使用量酒器。 用过的牛奶、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质。凡人为导致酒 水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。 柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。 切制生果要特别注意节约， 各类生果应按照其不同习性贮存， 各类小食也应密封贮存。 搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公 司每一样用品。 良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。 8、 严格执行遵守公司的各项规章制度。 认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。 公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所 有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实 的履行各自的义务。 出品吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、 热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨 询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水 平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。 所有员工进入后吧不允