茶餐打荷厨师岗位职责.doc

茶餐打荷厨师岗位职责 岗位概述： 使烹制出的菜肴更美观、配合配菜与热灶之间的工作。 岗位职责： 1、负责零点、宴会、酒会出菜先后次序的安排，并负责菜肴的装盘美化； 2、负责菜的上粉、穿、包、卷、挤酿工作，负责一般菜肴原料的滚、煨、煎、炸等餐前的准备工作； 3、准备每天所用的酱料、汤类和汁类； 4、与服务员配合、控制出菜节奏和次序，按菜单先后分别出菜，做好炉灶厨师的助手； 5、负责检查、核对配菜质量、数量，对配错菜或规格不符的菜及时通知砧板岗位补救； 6、安排杂工将蒸、扣、炖的菜及时交上杂起菜； 7、开餐前做好准备工作，并准备好盘饰； 8、开餐前后，负责搞好炉头，打荷台、调料车的卫生并做好水、电、气的安全工作； 9、完成厨师长或领班布置的其它各项工作； 10、每天从食品库领货到厨房并归位，摆放整齐； 11、负责清理厨房冰箱和杂品库的卫生。