餐饮操作 流程图.docVIP

业务流程 餐厅 传菜部工作流程 回收干净餐具洗碗间清洗用过餐具收回干净布草鞋草送洗涤部清洗脏台布、毛巾干净台布、托盘、餐具结束入柜回收餐具、布草传菜开餐开始备佐料发放台布、托盘、毛巾、茶叶　 　 　 　 回收干净餐具 洗碗间清洗 用过餐具 收回干净布草鞋草 送洗涤部清洗 脏台布、毛巾 干净台布、托盘、餐具 结束 入柜 回收餐具、布草 传菜 开餐 开始 备佐料 发放台布、托盘、毛巾、茶叶 (二)传菜流程 开始　 一联单核对出菜结束征询上菜速度加盖子菜送餐厅取回菜单一联单送厨房信息反馈厨房 　 　 开始 一联单核对出菜 结束 征询上菜速度 加盖子 菜送餐厅 取回菜单 一 联 单 送 厨 房 信 息 反 馈 厨 房 接到菜单 接到菜单 传菜间划单员 传菜间划单员 　　 (三)零点服务流程 开始 　 开始 迎客 迎客 结束撤台清理 送客 结帐 上菜 下单点菜开单铺餐巾、除筷子套席间服务斟酒取酒水点酒水上小菜递菜单送茶水、小毛巾拉椅让座迎客入座 结束 撤台清理 送客 结帐 上菜 下单 点菜开单 铺餐巾、除筷子套 席间服务 斟酒 取酒水 点酒水 上小菜 递菜单 送茶水、小毛巾 拉椅让座 迎客入座 (四)宴会服务流程 开始