还原糖的测定.pptxVIP

(1) 提取液的制备 常用的提取剂有水和乙醇溶液，提取液的制备方法要根据样的性状而定，但应遵循以下原则： ① 取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法的检测范围。一般提取经净化和可 能的转化后，每毫升含糖量应在 0.5~3.5mg 之间，提取 10 克含糖 2%的样品可在 100 毫升容 量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取 5~10 克样品于 250 毫升容量瓶中进行提取。 ②含脂肪的食品，如乳酪， 巧克力，蛋黄酱及蛋白杏仁糖等，通常需经脱脂后再以水进行 提取。一般以石油醚处理一次或几次，必要时可以加热。每次处理后，倾去石油醚层（如分 层不好，可以进行离心分离），然后用水提取。 ③ 含大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品，某些蔬菜，调味品，用水提取会使部分淀粉， 糊精溶出，影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶液提取。乙醇溶液的浓度应高 到足以使淀粉和糊精沉淀，通常用 70~75%的乙醇溶液。若样品含水量较高，混合后的最终 浓度应控制在上述范围内。提取时可加热回流，然后冷却并离心，倾出上清液，如此提取 2~3 次，合并提取液，蒸发除去乙醇。用乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质，因为 蛋白质不会溶解出来。 ④ 含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积 1/3~1/4，以除去酒精和二氧化碳。但 酸性食，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水