实践山东蓝海酒店.docVIP

PAGE 1 实践山东蓝海酒店 一、实践目的 山东蓝海酒店集团是中国一家美食+美居的酒店连锁集团，以经营中高档酒店为主，以餐旅职业教育为辅。集团创立于1994年，如今，集团已发展成为在各地拥有“蓝海国际”品牌系列、“蓝海”品牌系列多家中高档星级酒店、一所容纳上万名的职业学校以及一个荣获山东省著名品牌称号的“钟鼎楼”食品公司的大型酒店集团，打造出了“钟鼎楼”、“咸来一品”、“渔歌舫”、“水云轩”等一系列知名品牌，已成功跻身中国餐饮业经济实力百强之列，成为山东省同行业名副其实的领军者。山东蓝海酒店集团的总部在山东东营，并且在济南、青岛、临沂、淄博等地都有分店，而且在北京、上海等地也有酒店。在本次学校安排的酒店实习中，我在东营蓝海大饭店（东城）经历了四个月，这是一个很难得的经历，以下是我在本次实习中的经历和一些感受。 二、实践时间 2018年6月-2018年9月 三、实践地点 山东蓝海酒店 四、实践部门 餐饮部 五、实践内容 学校本次安排的生产实习目的是想让我们通过实地实习,了解酒店经营管理过程,酒店的服务及文化,加强管理理论与实践的结合.让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业的选择。 我们从日照到了东营这片对我来说完全陌生的地方。我们到达东营的第一站是山东蓝海职业学校，也就是蓝海专门培养酒店员工的餐饮院校。在这里我们进行了为期8天的培训，包括企业文化和规章制度，还有服务礼仪，化妆等。除此之外，每天还要跑步，锻炼身体。由于我们实习的时间较短，酒店安排我们进入实体后进行岗位培训。在7月24日这一天，我和班里的另外七位同学一起加入了蓝海大饭店（东城）这一个集体。我们的职位都是餐厅部服务员和房务部服务员，而我成为了餐厅部孔府宴的一员。 （1）孔府宴是东城蓝海大饭店餐饮中的高宴，服务员是最多的也是最忙碌的。第一天经理给我分了帮带师傅，帮助我尽快的学习和掌握技能。同时每天要写帮带日志，经理和领班定期批阅。在第一个月，每天除了帮带师傅外，还有岗位培训。酒店领导选择了酒店中的优秀人员，基本上都是基层管理人员给我们进行培训，包括托盘，斟酒，餐巾折花，摆台，酒水、茶叶知识，熟悉酒店环境和岗位要求，并要进行考核，要求很严格。 （2）我们每天的工作包括站位迎宾，引领客人进入房间，餐前准备（打开灯和空调，检查桌面餐具的摆放，上凉菜，把房间物品按规定摆放整齐，准备餐中服务所需的物品，准备酒水，把握调节房间温度等），餐中服务（上菜，斟酒，更换骨碟和烟缸，为客人的需要服务等），餐后收尾（撤换桌布，清洗转盘、杯子，送洗餐具，摆台，整改卫生等）。除了这些每天必须的工作之外，我们还定期轮流值班，值会议、婚宴等，都是一些最基本的工作。简单的说，我们的工作就是为客人的就餐提供一个满意的环境和便利的服务，以使客人的就餐心情愉悦。 （3）在酒店四个月的实习中，我也渐渐融入了这个集体。每个月的员工大会，酒店都会从各个实体评选出“服务礼仪之星”、“好客之星”等，包括“最佳好客酒店”，以促进员工不断提高自身技能，并且会在每个月的员工大会上进行表扬和奖励，满足员工的精神需要和物质需要。酒店每年都会举办员工技能大赛，所有员工均可参加，技能优秀脱颖而出者不仅有可能提高级别，还能够加薪，这对员工来说无异于是最好的激励。因此员工无论是工作中还是工作之余都会苦练技能，不断的突破自己，为了在每年的员工技能大赛上能够崭露头角。而获得技师或者是更高的称号也是很多员工所追求的。 （4）蓝海酒店集团提倡学习为本，提倡员工学习儒学，并组织了国学班，学习论语，为员工提供了学习的平台，每个月都开有国学课，使得员工除了技能之外还可以学习到更多的知识。以此来提高员工的整体素质。并且酒店还经常安排基层管理人员到学校进行培训，以不断学习新的管理经验和方法。 （5）酒店每个月都会有业余文化活动，可以让员工在紧张的工作之余放松身心，而且各种消费都由酒店报销，让员工玩的放松，充分释放工作压力。在实习期间我参加了班组的茶文化活动，参观了黄河口动物园，还有餐厅部组织的海虹港之旅。在紧张的工作后和同事们一起交流放松，别有一番滋味。十月份酒店组织的篮球比赛在蓝海职业学校拉开序幕，充分发挥员工潜能，培养员工兴趣。员工和管理人员一同参加，不分上下级，打成一片，也有利于管理工作的开展。每月的“蓝海月播报”也为员工及其家人提供了展现自己的平台，使员工的业余生活丰富多彩。 六、实践总结 通过这四个月的实习，我了解了很多，也学到了很多。对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习