培智学校实训班烘焙课教案《制作海绵蛋糕》.docxVIP

启智学校 2015 学年（一） 烘焙 学科教案 授课教师 授课班级 实训班 授课时间 2015.12.16 课题 制作海绵蛋糕 使用 自编 课时 三个课时 教材 安排 学情分析 本班只有一个学生 xxx ，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级） ，口头表达能力不好，无法清晰表达。该生的动 手能力一般，还需要不断练习。 1、 了解制作海绵蛋糕都需要哪些材料和工具 目标 2、 学会制作海绵蛋糕 3、 通过学习制作海绵蛋糕，锻炼学生的动手能力 教学重点 学习制作海绵蛋糕 教学难点 学习制作海绵蛋糕 使用教具 低筋面粉，鸡蛋，玉米油，水，白糖，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，电子称，打蛋盆 教 学 过 程 教学意图 教师活动 学生活动 一、 提问导入 师：同学们，你们喜欢吃海绵蛋糕吗？（出示 疑问导入激发学生 海绵蛋糕） 的兴趣。 生：喜欢 师：那么今天我们一起来学习制作海绵蛋糕 实物展示，刺激学生的积极性 教师分步演示，让学生仔细观察，为自己动手打下基础 学生品尝自己的劳动果实，更能享受劳动的喜悦  二、出示原料和工具，学生一一认识 学生认识原料和工具 三、按照配方要求，称量所需的原料 四、教师演示制作海绵蛋糕 鸡蛋 5 个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发 2. 打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气 学生观察老师如何制作海绵蛋糕泡。 倒入过筛好的面粉 搅拌均匀 油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀。 再放回原来的蛋糊中混合均匀 倒入模具中。 8. 烤箱 150 度预热，上下火第三层烤 30 分 钟。 9. 30 分钟后，转 170 度烤 20-30 分钟 10. 表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出 来 11. 倒扣放凉，脱模。 12. 脱好的蛋糕，切开看看，松软而有弹性 五、学生制作海绵蛋糕，教师从旁指导 注意： 1. 蛋白的打发要注意，不要打发过度。 2. 搅拌的时候很重要，没有搅拌好的话会消 学生动手制作海绵蛋糕 泡，蛋糕烤出来会失败。 六、学生品尝劳动成果 学生品尝自己做的海绵蛋糕 板书设计 制作海绵蛋糕 作业 把海绵蛋糕送给妈妈吃，和妈妈说说怎么 做海绵蛋糕 效果分析 学生参与程度 目标完成程度 整体状况 一般 一般 一般 之前我们做过戚风蛋糕，那么戚风蛋糕师比较基础也是稍微有点难度的，这款海绵蛋糕相对来说比较好掌 课后 反思 握，学生学习的也还可以，蛋糕就是第一次没有成功也是正常的。