机械优秀课程设计.doc

食品机械和设备课程设计 年产5000吨脱脂奶粉工厂贮奶罐设计 姓 名：李智昌 系 别：生物和化学工程学院 专 业：食品科学和工程 班 级： 091912 指导老师： 李宏彬 目录 序言--------------------------------------------------------3 工艺步骤--------------------------------------------------3 物料衡算--------------------------------------------------7 贮奶罐选型和设计----------------------------------- 总结-------------------------------------------------------- 参考文件-------------------------------------------------- 序言 1.1脱脂乳粉产业特点及市场分析 乳含有丰富高质量蛋白，乳脂肪，糖类化合物和计划全部已知维生素，大量矿物质，免疫活性因子等营养成份。营养学家研究表明，乳中钙和蛋白质是人体最关键基础营养素，其它物质也是人体生命活动所需关键成份，乳生物学价值（人体生理上利用率）为85%，消化率为98%，因其营养成份全方面且易吸收，乳及乳制品被认为是“靠近完善食品”。 脱脂乳粉以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂，浓缩，干燥制成蛋白质不低于非脂固体34%，脂肪不低于2%粉末状产品。因脱脂乳粉含脂率很低，产品不易氧化，耐贮存，脱脂乳粉是一个广受欢迎健康速溶粉体食品，它产量保持上升趋势。另外，因为视频工业发展，作为食品加工原辅料脱脂乳粉需求量也在增加。 牛乳中含大量水分及脂肪，轻易滋生腐败微生物，储存期短。将其加工成脱脂乳粉后能够很好延长货架期，而且保留了牛乳中大量营养物质，对人体有很关键营养作用。 牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年人，肥胖和不至于摄入脂肪消费者。牛乳浓缩干燥单元操作乳品工业中消耗热源最多工程。在能源日益匮乏今天，研究浓缩，喷雾干燥过程中技能技术也有着长远意义。 2 脱脂乳粉标准 2.1 脱脂乳粉理化标准 项目 蛋白质% 脂肪% 蔗糖% 复原乳酸度°T 水分% 不溶度指数ml 杂质度mg/ml 脱脂乳粉 ≥非脂乳固体34 ≤2.0 — ≤20.0 ≤5.0 ≤1.0 ≤16 非脂乳固体=100%—脂肪实测量%—水分实测值% 2.2 脱脂乳粉卫生标准 项目 铅mg/kg 铜mg/kg 硝酸盐mg/kg 亚硝酸盐mg/kg 酵母和霉菌cfu/g 脱脂乳粉 ≤0.5 ≤10 ≤100 ≤2 ≤50 项目 黄曲霉毒素 ug/kg 菌落总数cfu/g 大肠菌群 MPN/100g 致病菌 脱脂乳粉 ≤5.0 ≤50000 ≤90 不得检出 2.3 脱脂乳粉感官特征 项目 色泽 滋味和气味 组织状态 冲调性 脱脂乳粉 成均匀一致乳黄色 含有纯正乳香味 干燥，均匀粉末 经搅拌可快速溶解于水中，不结块 2.4 脱脂乳粉工艺步骤 废渣排出 废渣排出 空气过滤进气 分离、预杀菌 冷却、贮藏 三效浓缩 CCP2 暂存缓冲 废渣废气排出 过 滤 有机奶验收 CCP1 内包材验收 内包材储存 内包材消毒 落地粉清除 次粉清除 筛粉 接粉、称重、内包装 外包装 常温储存 成品装运 喷雾干燥 二次干燥、冷却 废气排出 外包材储存 加盖生产日期、加贴标志 外包材验收 暂 存 废气排出 空气过滤进气 图示： 生产工序 排污点、剩奶回收、返工点 CIP清洗单元 工艺流向 只适合部分产品工序 CIP1清洗 CIP2清洗 废气排出 分销 脱 脂 乳 粉 生 产 工 艺 流 程 图 脱脂乳粉加工工艺说明 加工步骤 使用设备 相关加工工艺要求 有机鲜奶验收 Snap抗生素检测仪、优创乳成份分析仪、盖勃仪等 来自有机养殖基地昭苏牛场 有机鲜奶储存 奶仓 有机奶2℃～6℃冷藏专罐贮存。 有机鲜奶过滤 双联过滤器 检验合格鲜奶经双联过滤器（80目过滤布）进行过滤。 分离、预杀菌 净乳机 板式换热器 1、开启分离机，待正常工作后开始进料，脱脂乳脂肪≤0.05%。 2、经过板式换热器杀菌，杀菌温度为75℃～80℃，杀菌时间为15s。 冷却、贮藏 板式换热器 标奶罐 经过板式换热器奶液冷却到2~6℃。 2、冷却后牛奶储存在标示奶罐中，奶罐应保温良好，储存期间奶温不得超出7℃。储存中2小时搅拌一次，每次搅拌15分钟。储存到12小时时，必需进行酸度、酒精试验、温度监控检测，以后每两小时监控检测一次。使用前要进行全项理化指标监控检测。 三效浓缩 三效降膜真空蒸发器 1、关键限值（CL）为杀菌温度控制在86～90℃