共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控.docVIP

精品文档（可编辑） 值得下载 共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控 摘#8195;要：对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的调控进行综述，旨在探索一种经济有效地调控羊肉中共轭亚油酸的方法，通过对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的不同调控方法进行比较分析，发现放牧饲养或增添草料是目前一种最为经济有效的调控方法，且对未来的羊肉产业具有重要的意义。 关键词：共轭亚油酸；生理功能；调控 Biological Functions of Conjugated Linoleic Acid and Regulation of Its Content in Mutton YANG Jing, CHEN Yang, WANG De-bao, ZHAO Li-hua, JIN Ye* (College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China) Abstract: In this paper, the biological functions of conjugated linoleic acid（CLA）and the regulation of its content in mutton are reviewed with the aim to explore a cost-effective method for controlling CLA content in mutton by modifying the dietary composition. Comparative analysis of the major currently available dietary approaches shows pasture grazing or presence of fresh grass in the daily ration to be the most cost-effective method for regulating CLA content in mutton that will be of great significance for the future mutton industry. Key words: conjugated linoleic acid (CLA); physiological function; regulation 中图分类号：TS201.4文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2014）01-0027-04 为推动我国养羊业快速、高效发展并提升其国际市场竞争力，在改善羊肉品质、羊肉营养特性方面加深研究显得尤为重要。共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、提高动物免疫力、改善骨组织代谢等多种保健功能[1]，并且可以调节机体脂肪代谢，降低血浆中胆固醇和低密度脂蛋白（lowdensity lipoproteins，LDL），从而降低高血压、高血脂和心脏疾病的发生几率，是一种新型、重要的功能性脂肪酸。共轭亚油酸在羊肉中含量丰富，且可调控性强，所以提高其在羊肉中的含量使羊肉保健功能加强已成为目前世界各国科学家关注的研究热点。 1 共轭亚油酸的结构及来源 1.1 共轭亚油酸的结构 共轭亚油酸是一组含有共轭双键的同分异构体，包括几何异构体和位置异构体，是一种混合物的总称。1999年，美国油脂化学家协会（AOC.S）正式将CLA确定为含有共轭双键的亚油酸异构体的英文缩写[2]。CLA脂 图 1 亚油酸及共轭亚油酸中两种主要异构体的结构 Fig.1 Structures of the two major isomers of CLA and linoleic acid 肪链上有两个以共轭形式相连的双键，且这2个双键之间是一个亚甲基。从理论上来讲，CLA从2,4-十八碳二烯酸到15,17-十八碳二烯酸共有14种位置异构体，其每种位置异构体有四种几何异构体，共56种同分异构体[3]。研究证实，只有c9,t11-CLA、t10,c12-CLA等几种共轭亚油酸具有生理活性（图1）。Palmquist[4]指出，1932年已经有科学家对乳脂中的CLA开展了研究。20世纪50年代发现牛、羊等反刍动物的瘤胃内可以产生CLA。同期，研究者还发现亚油酸在厌氧的溶纤维丁酸弧菌亚油酸异构酶的催化作用下可以转化成c9, t11-CLA[5]。1977年，c9, t11-CL