酒店餐饮业存货管理制度职业规划求职职场实用文档-酒店餐饮业.pdfVIP

酒店管理--存货管理制度 酒店管理--存货管理制度 第一条 为了加强团体酒店业 （包括餐饮、客房和休闲文娱三大部份）的存货管理， 第一条 为了加强团体酒店业 （包括餐饮、客房和休闲文娱三大部份）的存货管理， 规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操纵流程和管理行为，现 规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操纵流程和管理行为，现 根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。 根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。 第二条 本规定中的存货是指团体酒店业在平常经营进程中即将消耗的原物料、燃料 第二条 本规定中的存货是指团体酒店业在平常经营进程中即将消耗的原物料、燃料 及经营性辅助装备 （不包括固定资产部份）。 及经营性辅助装备 （不包括固定资产部份）。 具体包括： 具体包括： 1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，和干货调料等 ; 1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，和干货调料等 ; 2、库存商品：寄存于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品 ; 2、库存商品：寄存于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品 ; 3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助装备 （不包括固定 3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助装备 （不包括固定 资产部份）； 资产部份）； 4、燃料：指酒店各装备正常运营维护所需的各种燃料等。 4、燃料：指酒店各装备正常运营维护所需的各种燃料等。 ? ? 第三条 存货的购进管理 ? ? 第三条 存货的购进管理 ? ?一、 存货的购进采取 “采购计划审批制”： ? ?一、 存货的购进采取 “采购计划审批制”： 1、 单价在 500 元及以上的各种经营性辅助装备 （指低值易耗品部份）的购进审批 1、 单价在 500 元及以上的各种经营性辅助装备 （指低值易耗品部份）的购进审批 办法，参照团体的相干规定执行；单价在 500 元以下的各种经营性辅助装备、平常经营所需 办法，参照团体的相干规定执行；单价在 500 元以下的各种经营性辅助装备、平常经营所需 的原物料及燃料的购进审批办法，依照本规定中的相干条款执行。 的原物料及燃料的购进审批办法，依照本规定中的相干条款执行。 2、 对不同存货，采取不同时期申报计划： 2、 对不同存货，采取不同时期申报计划： （1） 日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头一天猜测 （1） 日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头一天猜测 第二天的需要量，据此拟定需求，填制 《厨房定货申请表》，报使用部分负责人审核签字后， 第二天的需要量，据此拟定需求，填制 《厨房定货申请表》，报使用部分负责人审核签字后， 交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为天天下午 4:00-8:30。 交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为天天下午 4:00-8:30。 （2） 周计划：指需购进的冻品、烟等，填制 《XXX 酒店申购单》由部分或仓库申 （2） 周计划：指需购进的冻品、烟等，填制 《XXX 酒店申购单》由部分或仓库申 报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。 报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。 （3） 半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制 《XXX 酒店申购单》， （3） 半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制 《XXX 酒店申购单》， 仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每个月 1-5 号和 15-20 号. 仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每个月 1-5 号和 15-20 号. （4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库和各部猜测该月需要量， （4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库和各部猜测该月需要量， 并据此拟定需求，填制 《XXX 酒店申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报计划时 并据此