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。 什么是果实的糖酸比 1、总可溶固形物（ °Brix ）：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，柠檬酸和矿物质也 贡献一部分。 总酸（可滴定酸度）： 如天然橙汁中的主要酸是柠檬酸，也含有少量苹果酸和酒石酸，计算 时以柠檬酸计。 糖酸比： 总可溶固形物与酸的比值。例如：当 °Brix 为 12，酸度为 1%时，糖酸比为 12，当 酸度为 0.8%时，糖酸比为 15。例如：对橙汁而言，一般糖酸比在 12.5-19.5 之间。 2、通常，糖酸比相差 1％的果实，其食味就有显著差异。糖酸比要适度水果口味最好。 3、在做饮料研发时根据所开发产品的果汁含量计算浓缩汁的用量： 浓缩汁用量 (%) =% 所要求的果汁含量 x 单倍汁白利度 （°Brix ） 浓缩汁白利 度 （°Brix ） 单倍汁的白利度（浓缩汁还原） * 苹果 11.5 * 橙 11.8 * 黑加仑 11.0 * 木瓜 11.5 * 樱桃 14.0 * 西番莲 14.0 * 葡萄 16.0 * 桃 10.5 * 西柚 10.0 * 梨 12.0 * 番石榴 7.7 * 菠萝 12.8 * 柠檬 4.5 * 木莓 9.2 * 莱姆 4.5 * 胡萝卜 8.0 * 猕猴桃 15.4 * 草莓 8.0 * 桔子 11.8 * 西瓜 7.8 * 芒果 13.0 * 番茄 4.6 4、也有把总可溶固形物与总酸的比值成为固酸比， 把总糖和总酸的比值才叫糖酸比。 显然， 糖酸比值比固酸比值略低。 我们选择一个即可反映问题， 我们测含糖量一般也都是测可溶固 形物，故把固酸比一般就统称糖酸比来用，食品工业基本如此。 精选资料，欢迎下载 。 甜味剂甜度的测定方法及步骤 乐达( 广州 ) 香味剂有限公司应用实验室 1. 目的： 本操作规程描述乐达 ( 广州 ) 香味剂有限公司所采用的测定甜味 剂浓度的方法。 2. 应用领域 ：质量控制 产品开发 3. 测定步骤： 3.1 试剂和容器 蔗糖 甜味剂样品 蒸馏水 100ml 容量瓶 10ml 刻度移液管 3.2 操作步骤 ① 对照样， 100g/L 蔗糖溶液 配制方法：称取 10g 蔗糖溶液，加蒸馏水稀释至 100ml。 ② 系列浓度实验样品的配制 配制方法：先称取样品 1.0g 加蒸馏水稀释至 100ml 即成 10 g/L 的样品溶液。分别量取 1.0 ％样品溶液 20ml、12.5ml 、10.0ml 、5ml、 4ml 、3.3ml 、2.5ml 到 100ml 容量瓶中，稀释至 100 ml，其溶液浓度 分别是 2g/L 、1.25 g/L 、1.0 ％、0.5 g/L 、0.4 g/L 、0.33 g/L 、0.25 g/L 。 4. 样品品尝比较： 由至少 5 个人组成评定小组对样品进行品尝， 判断系列 浓度样品中哪一个与 100 g/L 蔗糖溶液的甜度相同或相近，从而计算出样 品的甜度。公式如下： 蔗糖溶液浓度 100g/L