四川国砫豆制食品有限公司企业标准大豆素肉.docxVIP

*案号: 四川国硅豆制食品有限公司企业标准 QX 2—2011 企业法人代表签字： 大豆素肉 本标准请于2013年09月01日之前复审 2011-10-18 实施2011-10-18 2011-10-18 实施 四川国硅豆制食品有限公司 发布 TOC \o 1-5 \h \z 前言 II 1范围 1 2规范性引用文件 1 3技术要求 1 4试验方法 2 5检验规则 3 6标志、标签、包装、运输、贮存 4 表1感官要求 2 表2理化要求 3 依据〈〈中华人民共和国食品安全法》及〈〈中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部〈〈食品安全 企业标准备案办法》及〈〈四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司结合产品特性，组织起草了 本企业标准，作为生产依据。 本标准由四川国硅豆制食品有限公司提出。 本标准由四川国硅豆制食品有限公司司归口。 本标准由四川国硅豆制食品有限公司负责解释。 本标准由四川国硅豆制食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：陈国柱、王炳南。 本标准于2010年9月首次发布。 大豆素肉 1范围 本标准规定了大豆素肉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，添加少量辅料，经混合、挤压、调制、成型、包 装、杀菌等工艺制作而成的具有类似肉纤维结构的其他豆制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 — 2008 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 22106 —2008非发酵豆制品 GB/T 4789.23 — 2003 食品卫生微生物学检验 冷菜、豆制品检验 GB/T 5009.51 — 2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 6388 —1986 运输包装收发货标志 GB/T 6543 —1986 瓦楞纸箱 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 —2005 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 [2007]第102号令 食品标识管理规定 3技术要求 原、辅料 大豆 应符合GB 1352的规定。 大豆蛋白 应符合GB/T 20371 — 2006的规定。 食用盐 应符合GB 5461的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760的规定。 安全技术条件 应符合GB 14881的规定。 感官指标 感官指标见表1。 感官指标（表1） 项目 指标要求 色泽 类似熟肉制品的褐色 形态 块状、条状、丝状 气味和滋味 具有该产品应有的香味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.4 理化指标 理化指标见表2。 微生物指标 卫生指标应符合 GB 2711的规定。见表3 净含量 定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令的规定。〈〈定量包装商 品计量监督管理办法》执行。依照 JJF1070中规定的方法检验。 4试验方法 原辅材料原辅料入库需经本单位检验部门检验合格，并查验供货方产品质量合格证明文件。感官要求通过视觉、嗅觉、味觉评定。净含量按JJF 1070 — 2005规定的方法检验。 原辅材料 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格，并查验供货方产品质量合格证明文件。 感官要求 通过视觉、嗅觉、味觉评定。 净含量 按JJF 1070 — 2005规定的方法检验。 理化要求 4.4.1 水分、蛋白质、食盐 按GB/T 5009.51 — 2003规定的方法检验。 4.5微生物要求 按GB/T 4789.23 — 2003的规定的方法检验。 4.5.1菌落总数、大肠菌群、致病菌 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 4.1 4.2 4.3 4.4 按 GB/T 4789.2 按 GB/T 4789.3 按 GB/T 4789.4 按 GB/T 4789.5 按 GB/T 4789.2 4.5.2 总碑、铅 菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验规定