化学与生活第一章第二节油脂.ppt

第一章 关注营养平衡 第二节 油脂 油 ( 液态，如植物油脂 ) 油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 脂肪 ( 固态，如动物脂肪 ) 如：猪油、牛油 属 于 酯 类 【复习】 酯化反应 O CH 3 C － O － H ＋ H － O － CH 2 CH 3 浓 H 2 SO 4 CH 3 C － O － CH 2 CH 3 +H 2 O △ O 酸 + 醇 酯 + 水 O CH 2 -O H 3C 17 H 35 COOH CH -O H + CH 2 -O H C 17 H 35 - C-OCH 2 O C 17 H 35 - C-OCH O C 17 H 35 - C-OCH 2 +3H 2 O 硬脂酸 丙三醇 —— 甘油 硬脂酸甘油酯 O C 17 H 33 - C-OCH 2 O CH 2 -O H 3C 17 H 33 COOH + CH -O H C 17 H 33 - C-OCH O C 17 H 33 - C-OCH 2 CH 2 -O H 油酸 丙三醇 —— 甘油 油酸甘油酯 油