一种家常冷吃兔的制作方法_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108201074 A (43)申请公布日 2018.06.26 (21)申请号 201810210102.4 (22)申请日 2018.03.14 (71)申请人 成都天卤八部食品有限公司 地址 611230 四川省成都市崇州崇阳街道 蜀南西路83号 (72)发明人 曹建军　 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 19/10(2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种家常冷吃兔的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种家常冷吃兔的制作方法， 包括以下步骤：(1)备兔肉腌料(2)备兔肉；(3)将 兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min， (4)炒制。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握 较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养 均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对 肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。 该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹 饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷 吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有 保健作用，长期食用对身体无副作用。 A 4 7 0 1 0 2 8 0 1 N C CN 108201074 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种家常冷吃兔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)按以下重量份数备兔肉腌料：小苏打10～20份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、木瓜蛋 白酶5～8份、焦磷酸钠3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米 酒2～4份、白术0.5～2份、柠檬汁10～20份和姜片10～15份； (2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用另 外的2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得 兔肉丁； (3)将兔肉丁与步骤(1)备好的兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉 及浸出液； (4)用植物油将锅底浸湿，然后将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再向 锅中加入5～15份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再 将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘，放置冷却。 2.根据权利要求1所述的一种家常冷吃兔的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的 腌料包括以下重量份数的原料：小苏打15份、木薯粉3份、陈皮3份、木瓜蛋白酶6份、焦磷酸 钠4份、植物油25份、老抽3份、八角3份、食盐2份、米酒3份、白术0.5份、柠檬汁10份、姜片12 份。 3.根据权利要求1或2所述的一种家常冷吃兔的制作方法，其特征在于，所述腌料中还 包括重量份数为5～15份的泡椒。 4.根据权利要求3所述的一种家常冷吃兔的制作方法，其特征在于，所述泡椒的重量份 数为10份。 5.根据权利要求4所述的一种家常冷吃兔的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，先 在盘中底部铺重量份数为10～20份的新鲜薄荷，再将熟后的兔肉装于盘中。 6.根据权利要求5所述的一种家常冷吃兔的制作方法，其特征在于，所述新鲜薄荷的重 量份数为15份。 2 2 CN 108201074 A