一种米粉的卤水的制备方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104256466 A (10)申请公布号 CN 104256466 A (43)申请公布 日 2015.01.07 (21)申请号 201410368590.3 (22)申请 日 2014.07.30 (71)申请人 桂林市粮铭餐饮管理有限公司 地址 541100 广西壮族自治区桂林市临桂县 西城大道政务区3 号 (72)发明人 莫云辉 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 刘梅芳 (51) Int.C l. A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 权利要求书1 页 说明书5 页 (54) 发明名称 一种米粉的卤水的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种米粉的卤水的制备方法，具 体步骤是炒锅炒，把准备好的食材放入锅中熬制， 最后加入胡椒粉和芝麻油即为上好的米粉卤水， 本发明的制备方法制备的卤水口味浓郁，香气四 溢，营养丰富。 A A 6 6 6 6 4 4 6 6 5 5 2 2 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104256466 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种米粉的卤水的制备方法，其特征是具体包括以下步骤 ： 1) 准备炒锅置于火上，放入油，加入香料炒出香味后，加入高度三花酒，然后放入罗汉 果、冰糖，用武火烧至滚沸时，加入牛脊骨和鸡骨架，海晶盐； 2) 煮1 个小时后，加入洗净并切好成条形状的老牛肉入锅中，待熟后收紧成形捞出待 用，然后放入洗净的猪头皮肉入锅，将肉煮熟，能用筷子戳穿为止，捞出待用 ； 3) 将捞出待用的猪头皮肉再回锅，熬至三小时左右时，再把老牛肉入锅中，熬至能用竹 筷戳穿即可起锅待用 ； 4) 将已捞出老牛肉的卤水锅再熬制8 小时，便可以将卤锅离火, 将香料渣汁过滤只剩 下卤水； 5) 用炒锅放置火上烧干水分，将豆腐乳打碎，加入三花酒, 生抽, 草菇老抽, 烩在一 块，煮沸滚时，加入海晶盐、鸡粉，鸡精, 味精，倒入过滤后的卤水，一同烧开后再用小火煮 两三分钟，加入胡椒粉和芝麻油，即为米粉卤水。 2.根据权利要求1所述的一种米粉的卤水的制备方法，其特征是步骤1）所述的油是山 茶籽油。 3.根据权利要求1所述的一种米粉的卤水的制备方法，其特征是步骤2）所述捞出待用 的猪头皮肉，用竹筷戳密密麻麻的小孔，用海晶盐抹在肉皮上，接着抹上米醋待用。 4.根据权利要求1所述的一种米粉的卤水的制备方法，其特征是步骤4）所述就是将已 捞出老牛肉的卤水锅再熬制待牛脊骨上的肉能离骨是为佳。 2 2 CN 104256466 A 说 明 书 1/5 页 一种米粉的卤水的制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种米粉的卤水的制备方法。 背景技术 [0002] 米粉是很受欢迎的，米粉的风味主要取决于米粉卤水，米粉的传统卤水所用材料 有花椒、八角、沙姜、