中等专业学校食堂采购安全卫生制度.doc

中等专业学校食堂采购安全卫生制度 一、食堂工作人员应认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》严把食品进货关。统一由上海市高校配送中心送货，不得采购路边小摊小贩的肉菜、变质食品过期食品不进库。食堂内不得存放受污染的食物，确保学生教师就餐安全。 二、食堂工作人员要树立安全意识、规范操作，安全用电、用汽、用液化气，发现问题按程序处理，及时报告及时维修。 三、每天工作结束注意检查电、水、煤气开关关闭情况，修理工每周要协助检查一次。 四、菜洗净，生熟食品分开放，饭菜烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐隔夜食品必须回烧，不用手直接接触熟食，每日菜食留样100克待查。（样本保留24小时、样本全） 五、保证食品卫生，炊事人员做到随时随手清洁，食堂内保持清洁环境，每周一次小扫除，每月一次大扫除，建立卫生包干区、责任到人，专人负责灭鼠灭蟑。 六、食堂管理员对食堂安全卫生负责，学校卫生室加强对食堂的卫生检查，总务科定期对其卫生状况做出报告。