餐饮行业厨房安全管控标准.docxVIP

餐饮厨房安全管控标准 总则 适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、 商管公司（含主力店）员工食堂。 管控内容及标准 序号  工作事项  管控标准 1) 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持  1 米以上距离，且配电箱底边距 地面高度米之间 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板 安全用电 4) 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜） ，须单设专用供 电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供 电 5) 餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺） ，工程部严格审核餐饮商户电气图纸， 24 小时不间断线路单独设 立配电箱 6) 厨房安全用电检查由工程部负责，每月 1 次厨房安全用电检查，每季度 1 次热成像仪电气安全检查。安全 用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范 （横平竖直）、 虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为 1) 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率