食堂炊事设备安全操作规程.doc

食堂炊事设备安全操作规程 一、绞肉机安全操作规程 1、电源插头必须插入带有接地线的插座内。 2、定期检查电源、电机以及传动装置是否正常。 3、待切的肉必须去净骨头，并将肉切成小于进口的长条形状。 4、绞切过程中，若发生异常情况，应立即关掉电源，待排除故障后方可重新启动。 5、严禁用手挤压加工的原料。 6、使用完毕，用热水清洗干净，启动空车，甩干水后在相关易绣部位涂上食用油。 7、加工后的原料放入指定容器。 8、结束后，清理场地，工具放到指定位置，并与标示对应。 二、切菜机安全操作规程 1、检查卫生良好，试机正常运行。 2、放菜开机，机器运转时不得将手伸入机器。 3、停机取菜，如发生意外，停机检查。 4、清洗干净后备用。 三、和面机安全操作规程 1、开机前，检查各部位是否正常，确认无误后才能启动。 2、专人使用，机械工作必须有接地保护。 3、运行时不得将手伸入面斗内或用菜刀作相应操作。 4、进行倒顺转换时，须作短暂停止，减小转换时设备受力冲击。 5、面粉加工成形后往外拿面团时，应停止运行。 6、定期进行部件清洗，注润滑油。 7、和面机使用完毕后，清洁机器，关闭总电源。 四、搅拌机安全操作规程 1、使用时先把原料放入搅拌桶，插上插头打开电源开关。 2、搅拌时，不能用手或其它异物触摸原料，以免发生危险。 3、搅拌均匀后，关掉开关，用手或物把其取出。 4、搅拌机要保持清洁，搅拌桶和机器的外部应打扫干净。 五、压面机安全操作规程 1、使用时应先把电源插上，打开电源开关，等到压面机滚轮完全滚起时，方可把面放入，千万不能把手或异物放入滚轮，以免发生危险。 2、根据面的厚、薄，可以适当的调整滚轮大小，使面达到理想效果。 3、电机使用时，都不要使开关和电机及电源线破损、受潮进水，以免发生漏电。 4、使用后，压面机要保持清洁，机器的外部应打扫干净。 六、消毒柜安全操作规程 1、使用前，检查各部位是否正常，确认无误后才能通电使用。 2、消毒时餐具应按种类存放于消毒车内，餐具之间必须有间隙，确保消毒效果。 3、消毒车推进消毒柜后，必须关紧柜门。 4、根据餐具种类设置消毒杀菌温度和时间。 5、清洁柜体时，严禁用水冲刷控制器面板和顶部，顶部不允许放置杂物。 6、停用时，关掉消毒柜开关，关闭总电源，以免发生意外。 7、消毒结束后清洁柜体。 七、电保温台安全操作规程 1、检查各部位是否正常、加热蒸发水位是否浸没电发热管，确认无误后才能通电使用。 2、根据保温所需要求，适当调整温度控制器。 3、禁止用水或其它清洁剂冲洗控制器面板。 4、专人负责定期更换保温台内蒸发水。 5、不使用时，除关掉保温台上开关外，还应关闭总电源，以免发生以外。 八、洗碗机安全操作规程 1、开机前，检查各部位是否正常（控制柜接地线）确认无误后，才能启动。 2、餐具不得重叠，均匀放在输送带上洗涤，严禁不规则乱放餐具。 3、食具洗涤必须进行浸泡、粗洗，减轻热水洗涤液的污染，以免过滤网洗涤喷嘴堵塞。 4、控制好浸泡池温度、洗涤液浓度和洗碗池水量、水温。 5、洗涤和清洁机组时不要让水接触到电气箱及底部的水泵电机。 6、洗碗机在运行时不要把手放在输送带上，以免受伤及发生机械故障。 7、餐具因磕碰而破损时应及时清除。 8、机械运行时发现异常和不正常振动音响应及时停机检查，并报修排除故障。 9、停机后，关闭水、电、气开关并清洁机组 九、电饼铛操作规程 1、开启电源开关。 2、启动上下档温度，并根据设备性能，调至所需温度预热。 3、当达到所需温度，自动跳闸后，将半成品均匀放置其中，约3-4分钟，将半成品翻面，待烘、烤成熟。 4、起出已烤制成熟成品。 5、关闭电源。 6、清洁工作。 十、蒸汽发生操作流程 1、开机前检查电源开关，检查水箱是否有水，水路是否畅通，有无漏水，检查指示灯仪表是否完好无损。 2、操作步骤：开机：打开燃气阀，打开点火装置（五秒内自动点火）开机完成。关机：关闭燃气阀，关闭电源（熄火），关机完成。 3、蒸汽发生器使用过程中要经常检查观察仪表和指示灯，发生故障出现报警声应立即关掉电源，停机报告机修工进行检修。 ?4、做好平时的维护保养工作，炉胆内每周必须排污一次，以免积污，堵塞管道等;水箱内每月必须保养清洗一次，保证正常工作和延长使用寿命。 5、每天下班前五分钟，关掉电源开关，清理机器周围杂物，打扫场地。