P205 ISO22000标准和食品安全管理体系内审员 M2-4 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序(SSOP S2201 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）-培训PPT.pptVIP

— 28 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 二、食品接触表面的清洁和卫生 手和手套 - 手套比手更容易清洗消毒 - 不得使用线手套，且不易破损 - 清洗消毒的程序、方法、频率和手一样 - 手套的贮存 — 29 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 二、食品接触表面的清洁和卫生 工作服 - 集中清洗和消毒 - 专用的洗衣房 - 洗衣设备、能力与实际相适应 - 不同区域的工作服分开清洗 - 每天清洗消毒 工作服用来保护产品，不是保护加工人员 — 30 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 二、食品接触表面的清洁和卫生 工器具清洗消毒几点注意事项 - 固定的场所或区域 - 推荐使用热水，注意蒸汽排放和冷凝水 - 要用流动的水 - 注意排水问题 - 注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留 — 31 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 三、防止交叉污染 工厂和车间的设计、布局 - 提前与有关部门取得联系 - 加工工艺布局合理 - 物理隔离 . 加工：前后工序如生熟之间完全隔离 . 贮存：原料、成品库 - 加工多种产品时布局要合理 人流、物流、水流和气流 - 人走门 物走传递口 — 32 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 三、防止交叉污染 食品接触表面的清洁 加工人员 造成交叉污染的主要来源 - 个人卫生 . 手的清洗消毒: 进入车间，加工过程中 . 不能佩戴首饰:可能造成物理危害，微生物生长 . 不良卫生习惯:吃东西，乱摸物品 - 卫生操作 — 33 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 三、防止交叉污染 明确人流、物流、水流和气流的方向 - 从高清洁区到低清洁区 - 正压排气和入气的控制 - 物流包括产品、废料和包装等的走向 交叉的时间和空间的概念 交叉污染的相对性 风险分析 交叉污染的解决措施：硬件和软件 — 34 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 四、洗手，手的消毒和卫生间设施 手的清洗消毒： . 目的：防止交叉污染 . 方法和步骤： - 清水洗手 - 擦洗洗手皂液 - 用水冲净洗手液 - 将手浸入消毒液中进行消毒 - 用清水冲洗 - 干手 — 35 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 四、洗手，手的消毒和卫生间设施 手的清洗消毒 - 洗手消毒的设施 - 非手或臂动开关的水龙头 - 有冷热水或预混的温水 - 数量足够、位置合适的洗手消毒设施 流动消毒车 — 36 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 四、洗手，手的消毒和卫生间设施 手的清洗消毒 . 频率： - 每次进入车间时 - 加工期间 每30分钟至1小时进行一次 - 手接触了污染物、废弃物等后 . 检查和监测 — 37 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 四、洗手，手的消毒和卫生间设施 卫生间的设施 . 位置：与车间相连接，门不能直接朝向车间 . 数量：与加工人员相适应 . 坐便器 . 手纸和纸篓 . 洗手设施 — 38 — 卫生标准操作程序（SSOP） 食品安全控制基础知识 四、洗手，手的消毒和卫生间设施 卫生间的要求 . 通风良好，地面干燥，整体清洁 . 防蚊蝇设施 . 进入厕所前要脱下工作服和换鞋 . 方便之后要进行洗手和消毒 . 包括所有的厕所 厂区、车间和办公楼 卫生习惯文化 ISO22000食品安全管理体系内审员 质量体系培训 主讲教师：马长路 马长路 QQ：1378142413 1378142413@ 北京农业职业学院 副教授 博士 教育部食品工业行业指导委员会食品加工技术教学指导委员会 副秘书长 ISO 9001 国际质量管理体系 国家注册高级审核员 ISO 22000 食品安全管理体系 国家注册高级审核员 ISO 14001 环境管理体系 国家注册审核员 OHSAS 18001 职业健