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禽类屠宰和分割车间设计规范sbj15-
?1??总?则
1.0.1??本规范中禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。?
1.0.2??禽类屠宰和分割车间设计必需符合卫生、适用、安全等基础要求，为实现上述要求，确保肉品质量，特制订本设计规范。?
1.0.3??本规范适适用于新建、扩建和改建禽类屠宰和分割车间设计。
屠宰车间按小时屠宰量分为三级：?
一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。?
二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。
?三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。
?????分割车间按小时分割量分为三级：
一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。
?二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。
? 三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。
?1.0.4?屠宰和分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并能做到技术优异、经济合理、节省能源、维修方便。
?1.0.5屠宰和分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行相关标准要求。
?2??术语
?2.0.1??原料raw?material?
供人类食用、喂养禽类动物，包含鸡、鸭、鹅等。
2.0.2??胴体??carcass?
挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后禽躯体。
2.0.3?内脏0ffal?
除胴体外，加工后宜于人类食用部分 (心、肝、肺、肠、胃及头、爪)。
?2.0.4?同时检验synchronous?inspection?
家禽胴体加工线同内脏线同时运行，便于兽医对照检验综合判定一个检验方法。
?2.0.5??冷却?chilling?????
经过冰水或其它方法，将胴体中心温度降低过程。
2.0.6??分割肉cut?meat?
按规格要求将胴体分割成各部分肉。
?2.0.7?挂禽区poultry?hanging?section?????
话禽输送、吊挂及清洗空箱子区域。
?2.0.8?屠宰车间slaughtering?room?
自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前场所。
?2.0.9?非清洁区?non-hygienic?area?
挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等场所。
?2.0.10半清洁区?semi-hygienic?area?
自脱毛后(或浸蜡后)到同时检验场所。
?2.0.11?清洁区hygienic?area?
胴体修整、冷却分割、心肝肺精加工、暂存发货。
19、分级等场所。
?2.0.12?副产品加工间by-products?processing?room?肠、胃、头和爪等加工处理场所。
2.0.13?分割车间?cutting?and?deboning?room?
剔骨、分割成部位肉场所。
2.0.14?包装间packing?room?????
产品包装场所。
?2.0.15??冷却间chilling?room?
产品冷却场所。
?2.0.16冻结间freezing?room?
冻结产品场所。
?3??厂址选择和总平面部署
?3.1??厂址选择
?3.1.1屠宰和分割车间选址时，应远离城市水源地和城市给水、取水口，并应在城市居住区夏季风向最大频率下风侧。厂区不应设于受污染河流下游。
?3.1.2??厂址必需含有符合要求水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理地方，依据节省用地和不占农田标准，结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合城镇计划要求。
?3.1.3厂址周围应有良好环境卫生条件，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源工业企业或其它产生污染源地域或场所。
?3.l.4厂址周围应有许可经过处理后污水排放城市管网和最终受纳水体。
?3.2总平面部署
?3.2.1??家禽屠宰加工厂应划分为生产区和非生产区。生产区必需单独设置活禽和废弃物出人口，产品和人员出入口须另设，且产品和活禽、废弃物在厂内不得共用一个通道。
?3.2.2生产区各车间布局和设施必需满足生产工艺步骤和卫生要求，健康禽类和疑病禽必需严格分开，原料、半成品、产品等加工预防交叉污染。
3.2.3 屠宰和分割车间应设置在活禽接收区、无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所上风向，其问距应符合环境保护、食品卫生和建筑防火等方面要求。
3.2.4屠宰和分割车间部署应考虑和其它建筑物联络，并使厂内非清洁区和清洁区显著分开，预防清洁区受到污染。
3.3 环境卫生
3.3.1 屠宰和分割车间所在厂区路面、场
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