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绿茶的分类 * * 一、绿茶的分类方法 绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。 1.炒青绿茶 （1）长炒青 （2）圆炒青 （3）扁炒青 （4）特种炒青 （1）长炒青 品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。 * * 婺绿炒青 * * 杭绿炒青 * * （2）圆炒青 品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。 泉岗辉白 * * 涌溪火青 * * （3）扁炒青 品质要求：扁平光滑。 西湖龙井：分为“狮峰”、“龙井”、“云栖”、“虎跑”、“梅坞”5个品类。西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。冲泡后，清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。 * * 浙江旗枪 * * 老竹大方 * * （4）特种炒青 在制作的过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为保证芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。 洞庭碧螺春：产于苏州太湖洞庭山，以碧螺峰品质最好。碧螺春原名为“吓煞人香”。品质特征：外形条索纤细，卷曲如螺，茸毫密披，色泽银绿隐翠。冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮；叶底明绿柔匀。 * * 庐山云雾茶：产于江西庐山，以产于庐山五老峰和汉阳峰之间的品质最佳。 品质特征：外形条索壮实，色泽绿翠多豪。冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮；叶底嫩绿匀齐。 * * 南京雨花茶 * * 金奖惠明 * * 信阳毛尖 “香清、味醇、汤明、叶嫩”。主产地为“五山两潭”，以产于信阳车云山的品质最佳。 * * 桂平西山茶 产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色。在明代时以享盛誉。 * * 安化松针 * * 峨眉峨蕊 * * 作业： 1.绿茶可分为____________、 ____________、 ____________、 ____________。 其中，炒青绿茶又可分为： ____________、 ____________、 ____________、 ____________。 2.长炒青的品质要求是什么？并例举几种名茶。 3.西湖龙井属于____________，品质特征是：__________________________。 ____________称为“明前”， ____________称为“雀后”， ____________称为“雨前”。 4.连线题： 婺绿炒青 黔绿炒青 泉岗辉白 西湖龙井 老竹大方 洞庭碧螺春 庐山云雾 蒙顶甘露 浙江嵊县 江西婺源 贵州 四川蒙山 浙江杭州 安徽歙县 苏州太湖 江西庐山 长炒青 圆炒青 扁炒青 特种炒青 * * 2.烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。 1）一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。 2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄 * * 黄山毛峰 “香高、味醇、芽叶细嫩多毫” * * 顾渚紫笋 品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶底嫩绿。 * *