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最新整理日餐经营管理方面专家的建议
现在,中国有一些日本料理店,招牌都是直接用日文写的。我去过 xx和 xxxx的料理店,xx的日本料理做得比较好。xx虹桥路有一家京都料理屋,厨师是 中国人。那儿有寿司,生鱼片,以及一品烹饪等200余种烹饪。我点了烧茄子,日 式调味卷卵,杂样煎菜饼(和稀的面粉里加入蔬菜-肉-鸡蛋等煎制的饼),共计5 5元。烧茄子是日本的关西风,在烧好的茄子(去皮的茄子)上撒点日本酱油和十 制鲤鱼。日式调味卷卵还附赠萝卜泥,味道比长冈的还好。杂样煎菜饼做得跟日 本的一样,烧沙司,蛋黄酱,再撒些十制鲤鱼。
我在的xx大厦的附近的外滩就有旋转式寿司店。记得去年11月到xxxx 时,只在豫园和xxxx路有几家日本料理店,但是,如今在xx随处可见。
企业经营管理方面的专家的观点
随着有更多日本人进入中国,面向这些人的各种商业也不断兴起。于是 出现了需要与供给不平衡现象。日本的新年休假是从 12月25日开始的,而中国
的春节休假是从1月下旬,到2月中旬。因此,12月下旬到2月中旬这些企业可 能形成营业额呆滞状态。我思考,大概日本料理店营业收入要减少至来年 3月。
为避免发生营业额呆滞现象,面向日本人的日本料理店应采用的策略:
选择最佳开店环境
店铺应开在日本企业和日本人较集中的地方或周边地区 ,并且保证容易
找得到。
分析并掌握自店常客
要明确可能来店客人的范围,认识在这范围内竞争店。
要有竞争意识
店铺面积,店内装潢,价格等个方面要有优势,特别在烹饪的种类和烹饪 的味道方面创特色。
计划与实行方案
时间/目的/内容
1月中旬确保新年休假到春节休假期间营业额与假期留在中国的顾客 举行联欢会
例:日式火锅晚会,新年会等
2月14日顾客服务赠来客情人节巧克力
2月下旬?3月下旬春节后挽回常客
不被他的店抢走常客
定特价,发优慧券
3月下旬?5月上旬伴随日本企业的改组 ,争取新的顾客欢送会,欢迎 会。烹饪与洒水的得利组。
例;洒水自助,附烹饪3品,每人230元
洒水自助,附烹饪5品,每人300元
7月上旬尽量满足顾客需求日式纳凉会等
9月上旬促使黄金周期间归国的日本人再来店。与常客联欢
11月下旬?12月下旬趁各企业都在举办忘年会之机,提高营业额忘年 会宣传。烹饪与洒水的得利组。
例;洒水自助,附烹饪3品,每人230元
洒水自助,附烹饪5品,每人300元
12月24日前后计划圣诞活动,提高营业额圣诞晚会
明确代特色菜
自店的特色菜要大力宣传,做广告。特色菜应写在菜单最醒目的地方。
多考虑特色菜的套餐。
争取新顾客
在杂志和报纸多登广告,让更多的人认识自店。小型多次的方式会比大 型少次的更有效果。登载广告特色菜,店名,住所,xxx 号码。特别是现在兴起的 wang络宣传,这样即使回国的日本人,也能通过 wang络了解自店情况。
对职员进行教育与管理
面向职员进行日本语会话练习。与雇员之间应明确雇用期间 ,并且制定
合同。多组织进修旅行。竞争上岗等活动,提高他们的工作热情,竞争意识。
制定筹措资金表
每月,你们记收入和项目别支出的一览表。你们记12个月以后的收入和
支出表
(日本山村企业问题事务所分析中国日本料理企业问题报告)
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