肯德基-kfc-新进员工培训.docxVIP

这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料 . 所以对每位受训者来说是一 本很好的参考资料， 能很好地帮助每位受训者更好地、 更快地适应 , 并投入到我们肯德基大家庭中来。 希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。 但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护 它！同时也提醒训练员 此笔记的宗旨 : 是齐全且精练 ,是为新生服务的 ! 对于训练员来说 ,为了更 好的带训 ,还应阅读营运标准手册 -- 机器篇 ,产品篇 ,服务篇 ,服务组训练手册 .提升理论知识 ,使自己 真正的做到知其然 , 知其所以然 . 公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、 公 司对每位员工的仪容仪表要求 ： 1． 着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3． 头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5． 男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6． 不可大声喧哗、嘻笑。 7． 言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8． 男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。 二、 需 知店内不可做的事 1． 员 工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3． 不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4． 不 可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。 6． 不可在工作站中讲方言。 三、 在 店中需知的几项要点 1． 6-2-1 原则：所有产品都需离地 6英寸，离墙 2英寸，间隔 1英寸。 餐厅中任何食品须离地 15公分 . . FIFO:先进来的产品必须先使用和先岀售，以确保产品在保质期内得到使用。 . TLC:就是对所有设备应小心、爱护 ，仔细。 5． 另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。 6． 随手清洁:整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则:谁使用，谁清洁归位，同时包括休息 室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰?山德士（ 1890-1980 ） 930年发明肯德基炸鸡 1939 年被美国肯德基州授予上校勋章 1953 年创建第一家餐厅 1987 年进入中国市场，第一家在北京（前门店） 1993年杭州KFC有限公司成立 Fricon 百胜公司于 1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 杭州第一家:仁和店 二、KFC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1． 服务区：大厅和收配 2．总配区 : 是把产品良好储存，正确制成 , 合理调配的工作站 . 3．厨房区：是将原料 （鸡类产品 ） 进行加工以便出售的区域 * 冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量 +用餐经验 +产品价值 =顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力 87% 3． 目的： 激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待 *每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次 *冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。 卫生篇 1．细菌生长的温度： 40－ 140° F（ 4- －60°C） 2．容易生长的环境：潮湿非酸性 3． 常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。 4． 交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物 5．四步清洁：刮 , 冲、冼、消毒 6． 三步清洁：冼洁精、清水、消毒水 在食用受细菌污染的食品 12-24 小时后会出现呕吐 , 腹泻,胃痛,发烧 ,痉挛, 头晕. 卫生篇：人生安全篇 1．提重物时用腿部力量 2．取热的物品时用干抹布 3．湿的东西在地面上要立即拖干 4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋 5． 不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处 6． 灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗 6英寸处压下手柄 7． 如有烫伤立即用冷水冲 8． 如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从 餐厅常见的伤害有 :跌伤, 割伤,烫伤,扭伤. 三懂三会 三懂： 1．懂得生产中的不安全因素 2 ．懂消防措施 3 ．懂灭火器的使用 三会： 1．会报警 2 ．会使用各种消防器材 3 ．会扑救初起火灾 *KFC的团队精神 1． 在完成本职工作之余有相互协助的精神 . KFC会以好的培训支持每个员工的成长 . KFC会珍惜每个