餐饮部经营管理分析报告.docxVIP

餐饮部前期工作情况汇总 及建议 经过一段时间在工作中的观察，结合过去职业生涯中经历过的成 功与失败酒店的案例，本人对酒店餐饮部的工作有了以下总结汇报。 一．酒店经营定位不明，营销思路混乱。 酒店整体经营定位不明确，营销思路不统一，造成餐饮部一系列 工作无法下手。没有一个书面性的、指导性的整体营销决策性文件， 酒店餐饮部又怎么围绕酒店的整体目标而确立自己的合理的工作计划 呢？答案是：无法确立。 1.?酒?店?业?市?场?是?个?无?法?进?行?垄?断?经?营?的?市?场?，?只?有?市?场?份?额?的?多 寡。 无论某个企业的实力多么强大，它是没有办法满足整个市场各个 经济层面、各个年龄段、各种受教育程度、各种文化背景、各种消费 目的、不分性别的全社会各行各业的各式各样消费需求的。只有选择 进入最适合自身发展的目标客户群市场，针对这个目标客户群做专业 的营销方案，才会得到市场的回报，才可以在这个行业中稳步前进， 发展壮大。 2.?酒?店?整?体?定?位?不?明?，?必?然?无?法?确?定?自?己?的?市?场?目?标?客?户?群?。 无?法?确?定?目?标?客?源?，餐?饮?部?自?然?无?法?制?定?出?销?售?对?路?的?菜?品?营?销 方案，也就无法拿出合乎目标客户对于健康、心理、生理、口味、经 济承受力等需求的菜谱。 因?为?菜?谱?制?定?的?随?意?性?，菜?谱?上?的?菜