酶的提取及其活性影响.docVIP

聚合物稳定的水性纳米金溶液研究 青岛科技大学本科毕业设计（论文） PAGE 2 PAGE 14 青 岛 科 技 大 学 本 科 毕 业 设 计（科 技 论 文） 酪氨酸酶的提取及其催化活性研究影响唾液淀粉酶活性的因素题目 酪氨酸酶的提取及其催化活性研究 影响唾液淀粉酶活性的因素 __________________________________ 指导教师__________________________ 辅导教师__________________________ 学生姓名__________________________ 学生学号__________________________ 112应用化学化学____________________院（部）____________________________专业________________班 112 应用化学 化学_____年 ___月 ___日 2014 14 11 酶的提取及其催化活性研究 摘 要 绝大多数酶的化学本质是蛋白质，本文从酶活性的定义出发，论述了酶的种类、特性以及影响酶活性的因素，酶在人们的生产、生活中均有广泛应用，探讨酶的特性对研究酶的人工合成有积极意义，通过与酶促反应速率的影响因素的比较，阐释影响酶活性的因素,来帮助我们正确理解酶活性以及理解酶活性的影响因素。 The chemical?nature of?most?enzymes?are proteins,?from the definition?of enzyme activity?of?enzyme,?discusses the?types,?characteristics and?factors affecting enzyme activity,?enzyme?are?widely used?in?peoples production and life,?has a positive meaning?to explore the?properties of the enzyme?to?study enzymatic?synthetic,?through?influence and?enzymatic reaction?the rate of factor comparison,?explains the?factors affecting enzyme activity,?to help?us to correctly understand the?enzyme activity and?enzyme activity?factor?influence understanding. 关键词：酶；活性；影响因素 综述 1.1酶的简介 酶（enzyme）是由生物细胞合成的、对特定底物（substrate）起高效催化作用的蛋白质，是生物催化剂。生物体内所有的化学反应几乎都是在酶的催化作用下进行的。只要有生命活动的地方就有酶的作用，生命不能离开酶的存在。在酶的催化下，机体内物质的新陈代谢有条不紊地进行着；同时又在许多因素的影响下，酶对代谢发挥着巧妙的调节作用。生物体的许多疾病与酶的异常密切相关；许多药物也可通过对酶的作用来达到治疗的目的。随着酶学研究的深入，必将对人类社会产生深远影响和作出巨大贡献。 酶的化学本质是蛋白质。结构上，同样具有一、二、三级结构，有些酶还具有四级结构。分子的化学组成上，有单纯酶和结合酶之分。单纯酶分子是仅由蛋白质构成的酶，不含其他物质，如脲酶、活化蛋白酶、淀粉酶、核糖核酸酶等等。结合酶分子是由蛋白质分子和非蛋白质部分组成，前者称为酶蛋白（apoenzyme），后者称辅助因子（cofactor）。辅助因子是金属离子或有机小分子。酶蛋白与辅助因子结合形成的复合物称全酶（holoenzyme），酶蛋白和辅助因子各自独立存在时，均无催化活性，只有全酶才有催化活性。在酶促反应中酶蛋白决定着反应的专一性和效率，而辅助因子则决定着反应的种类和性质。 辅助因子按其与酶蛋白结合的紧密程度和作用特点，一般分为辅酶（coenzyme）和辅基（prosthetic group）。辅酶是指辅助因子与酶蛋白结合松弛，没有固定的组成比，往往可用透析或超滤法除去，在反应中作为底物接受质子或基团后离开酶蛋白，参加另一酶促反应并将所携带的质子或基团转移出去，或者相反。而辅基是指与酶蛋白结合比较紧密，与酶蛋白有一定的组成比，不能通过透析或超滤法除去，在反应中辅基不能离开酶蛋白。 辅助因子中大部分是金属离子，约占 2/3。小部分是稳定的有机小分子。常见的金属离子有K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+(Cu+)、Zn2+、Fe2+(Fe3+)等。金属离子以辅基出现的称金属酶，以